如何炒河粉才好吃？
炒过的河粉是最好吃的，香酥脆爽！ 河粉是一种用大米制成的食品，又称为肠粉、布拉肠等，由于制作的原料不同分为咸水河粉和甜水河粉两种，常见的有潮州河粉、广州河粉等，其中又以潮州河粉最为有名。 把淘洗干净的江米放入适量清水中浸泡，等到米粒完全吸收水分后，上锅蒸30分钟左右，关火后再闷5分钟，然后取出晾凉。 用刀把凉透的江米轻轻捣碎并搅拌均匀，接着加入生油或猪油继续拌成粉状，最后打入鸡蛋拌匀即可。（我买的干河粉已经泡好了）
做炒河粉最关键的一点是控制火候，火太大了容易糊，小火慢炒才能炒出脆而不硬、香喷喷的河粉。
具体做法如下： 1. 鸡蛋打进碗里搅散待用； 2. 青蒜切好待用； 3. 豆芽冲洗干净去根待用； 4. 烧一锅水，将河粉放进去焯一下，等到全部浮起来就马上捞起过凉水； （注意：不要烫熟了！）
5. 锅里放少许油烧热，下青蒜白爆香，再倒入鸡蛋液炒匀； 6. 下入河粉和其他配菜，迅速炒匀，最后加盐、胡椒粉调味就好了。 小贴士 1. 用大火快炒，才能保持河粉的干爽，否则会粘锅底糊掉。
2. 这道炒河粉的味道比较清淡，喜欢重口味的可以在调料里加点生抽或者酱油提味。
3. 不喜欢吃葱的可以不放青蒜，但我感觉这味道会更好。