红烧牛肉如何炒才嫩？
2014年做的菜，现在重新翻出来更新下做法 材料 牛腱子肉、葱头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、郫县豆瓣酱
做法步骤 1.把买回来的新鲜牛肉，用清水冲洗干净后，加入两片生姜、一勺料酒，浸泡出血水；（我一般泡一个晚上血水就会很干净）
2.把血水沥干后，锅中不放油，干锅小火煸炒至水份完全干透，表面稍微有点粘锅现象，这样炒出来的牛肉就不容易老（这一步不能偷懒哦，很多餐馆的牛肉为什么那么嫩就是因为焯水后再用油炸了一次）
3.锅底留少许油，开大火烧热后，加入冰糖炒糖色，炒至全部融化颜色变深后，立即加入洗净切块的葱头、姜片和葱段，以及所有调味料，继续翻炒几下
4.倒入提前焯水的牛腱子肉，多次少块的加入清水（每次加入清水，要等到汤汁再次烧开后再加，这样可以防止糊底）
5.转小火慢慢炖大约一个小时左右，用筷子戳一下，感觉可以轻易戳动就说明熟了，此时如果汤汁还比较多，就转大火收汁，汤汁浓厚明亮就可以了
6.盛盘后最好撒些葱花点缀一下更漂亮！