烧熟的黑豆有什么作用？
黑豆是一种高效、变温带作物，有药用价值。黑豆防老抗衰，具有药用和营养价值的兼用大豆。与黄豆相比，蛋白质含量高5%左右，脂肪含量高20%，肝脏中蛋白质含量比黄豆高出近两倍。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达49.8%，居各类豆类之冠，高于牛肉、鸡肉和鱼肉中蛋白质含量；含脂肪达18.9%，而且含有高血糖指数的碳水化合物；黑豆中粗纤维含量高达4%，利于消化；黑豆中B族维生素含量多为大豆的2～5倍，富含钙、磷、铁及B族维生素等多种营养物质；黑豆中还含有一种叫黑豆色素甙的物质，它能降低血脂和血胆固醇，特别是黑豆甙对动脉血管有良好的维持作用。
黑大豆皮为黑色，种子内含由黑豆色素B、黑豆色素E组成的聚合体色素，其含量与大豆籽粒颜色相关，大豆籽粒越黑这两种色素的含量越高，故黑大豆有较高的营养价值。