什么排骨汤好？
排骨汤，一般人们都喜欢喝排骨汤营养丰富，排骨汤中含有蛋白质、脂肪、维生素和丰富的钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。经常喝排骨汤，可以促进骨骼发育，还具有补肾健脾的作用。所以经常喝排骨汤对身体大有裨益，但是喝排骨汤也是有讲究的，喝好了对健康有益处，喝不好对人体健康不利。
排骨是一种营养价值比较高的食材，排骨中的蛋白质、钙等营养成分含量也比较高。而且排骨汤中有磷脂成分，具有钙质滋补效果，所以说排骨适合所有的人群来食用。排骨汤能够补充钙，并且能够提高人体的免疫能力，促进骨骼的正常发育。并且排骨性味甘、平，能补气、养血、滋阴、润燥，所以在民间人们把排骨视为佳品，对女性来说排骨还有美容护肤的作用。
但是并不是所有的排骨汤都具有美容护肤作用。如果食用了错炖的排骨汤，还会产生相反的效果，还会对身体造成危害。中医认为排骨可以补益脾胃与关节，是因为排骨可以起到滋阴补益的作用，而阴阳平衡才是保持健康的基础。并且中医还认为排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，所以对于正在长身体的青少年来说是很有好处的，能够保证体内的阴阳平衡，保证骨骼的正常发育，对于正在避孕的夫妇来说可以滋补身体，起到滋阴润燥的效果。
但是炖排骨也有讲究，炖肉一般人们都喜欢喝汤，认为汤的营养比肉的营养更丰富一些。其实炖排骨也是很有讲究的。炖猪排一定要用温水炖，不能用凉水炖，如果锅的温度比较高，可以先用温水洗一下排骨，然后再一次加足冷水。这样排骨经温水一裹，可以排除骨骼和肉中的血污和杂质。如果锅冷后再加冷水，排骨的血液和肉馅就会滞留在骨髓和肉馅中，经过长时间的炖煮骨髓和肉中的血水就分解成小颗粒，不能排出这些杂质就会形成“腥沫”，并浮在汤面上。
所以，熬排骨汤不能用凉水，如果用凉水炖排骨就会出现肉表面浮一层沫，如果把这些沫撇去，肉质就不会出现腥臭味。而如果用温水炖排骨，就能保持肉味的鲜美并能使骨头中的营养慢慢释放出来。如果锅里的排骨已经炖烂，再换炖锅，排骨中的营养就会被炖出来了。另外排骨汤中还可以加入些冬瓜片，因为冬瓜中的油溶性维生素和维生素H较多，而脂肪的含量却很少，所以冬瓜具有减肥的效果，如果熬排骨时加入几块冬瓜就能减少胆固醇的含量，还能抵消炖排骨汤中的油腻感，所以熬排骨汤时加上几块冬瓜，使排骨的营养更加全面。