如何炒糖醋排骨？
这道糖醋排骨，可是非常典型的糖醋口味菜，酸酸甜甜的口感让人忍不住一口接一口。想要在糖醋味型菜肴里做好一道出彩的糖醋排骨，其实并不难，接下来就教给大家如何在家炒出饭店味道的糖醋排骨！
【糖醋排骨】
需要准备的食材：猪大排骨500g、葱一段、姜一小块、大蒜三瓣、白糖30g、米醋35g、生抽5g、老抽2g、料酒7g、盐1.5g、熟白芝麻10g（装饰用）
具体做法步骤：
第一步：猪肋排斩成小段，然后放在盆里，加入清水浸泡半个小时左右，中间可以换一次水。这是为了让排骨排出一些血水，吃起来更加的没有腥味。锅里放入一大锅清水，然后把排骨冷水下锅，放入料酒5g、姜片3片，大火烧开煮至沸腾后捞出排骨，然后用温热水清洗干净排骨表面的浮沫，沥干水分备用。
第二步：锅里加入足够的食用油，油温烧到5成热的时候下入排骨，中小火慢慢的炸。炸至排骨外表金黄后捞出。这里排骨要炸两次才脆，所以先捞出来，放一会儿。
第三步：调糖色，锅里放入20g白糖。开小火熬煮，不要搅动。等到起小的泡泡并且变黄的时候，就可以加入排骨快速的翻炒。翻炒均匀让排骨都均匀的挂上糖色，然后倒入老抽翻炒上色。这里老抽的量就用一点点，只是上个颜色。
第四步：加入一整碗的清水，再加入米醋10g、生抽、料酒、以及剩余的白糖，再加入剩余的葱姜，大火烧开。然后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转小火炖煮25分钟左右，至排骨熟透（可以用筷子戳一下看排骨是否能戳透）。然后开大火进行收汁。
第五步：锅里倒入剩余的米醋，加入盐调味，开大火快速翻炒收汁。等到汤汁粘稠并且挂在排骨上面的时候就可以捞出了。锅里的剩余的料汁可以再烧开一点，然后淋在排骨上，再撒上熟白芝麻即可。
小贴士：
第一点，排骨焯水之前一定要把血水泡出去，这样排骨不腥，口感也会更细嫩。
第二点、排骨第一次炸可以油温稍高一点，这样外面皮比较容易收紧，第二次炸的时候油温稍低一点。炸的时候一定要用中小火，这样排骨才能更入味，里外才能熟透。
第三点，调糖色的时候要小火熬煮，熬煮到冒小泡儿变黄就可以加入排骨翻炒上色。调出来的糖色呈深红色，而且很透亮。
第四点、一定要用清水炖煮排骨，这样最后才能收干汁。醋和一部分糖在最后快收汁的时候才放，能保持排骨外焦里嫩。