做油饼放盐起什么作用？
盐会使蛋白质和面粉中的淀粉发生变性，从而影响油饼的起发，使油饼酥脆度和蓬松度都受到影响。所以做油饼一定不要放盐，即使油饼不放盐也不可能会导致身体严重缺盐的。而且很多馅料都会有盐分，还有烙好之后还要蘸料，其中也有盐所以不用担心油饼不放盐会缺盐。
其实包子馒头最好也少放甚至也不放盐，因为发酵好的面团已经产生很多气体，此时再放盐，盐会让产生的蛋白质和淀粉变性，新产生的气体会直接溢出，包子馒头就会发不起来，而且还特别的硬。所以在做包子馒头时，包馅料时候放些盐就可以了。
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