蛋糕粉里都有什么作用？
普通小麦粉含有面筋蛋白质，其特有的弹性、韧性和延伸性决定了用这种面粉制作的食品具有独特的品质，特别是面包和面条，其“组织”风味很大程度上由此而来。但是过度膨胀和过度持气容易破裂，给蛋糕等食品的制作带来困难。
蛋糕专用粉，选用适当蛋白质含量的专用小麦品种，加工精度比面包用粉略高，经过稳定化处理，特别控制面筋筋力的质量指标。如蛋白质的含量，湿面筋的含量，面团稳定时间、拉伸面积等等。小麦粉品质优劣和蛋糕烘焙质量密切相关。专用小麦粉以其适于加工某种食品、风味独特和营养价值高等优势，在市场上具有很大的竞争力。