油条加酵母有什么作用？
油条是大家经常吃的一种食品，油条配豆浆、油条配大饼，非常好吃。但是，大家有没有想过去过夏令营时、冬天、或者比较冷的地方，伙夫师傅做的油条就会特别塌，不暄，有时候还有酸味，这是为什么呢？
那是因为做油条用的是发酵面团，发酵面团就是比一般面团多加了酵母粉。酵母是一种生物，属于真菌类，在比较冷或比较热的地方它不容易生长。加酵母的目的不是为了做出酸味的食物，而是利用酵母发酵产生的气体使面团变得松软。如果发酵时间和温度控制的不好，酵母发酵产生的乙醇会发生化学反应，再在酶的催化作用下产生乳酸，使面团有酸味。
所以，如果去北方或者非常热的地方去夏令营时，伙夫师傅做的油条塌了，有酸味，你就要知道怎么回事了。