白菜炒木耳怎么炒好吃窍门？
1.准备好原材料，将泡发好的黑木耳撕成小朵、小白菜洗净沥干水分待用； 2.锅中放入适量热水，加入少许盐，将小白菜放入锅中焯制断生后捞出控水；
3.再锅中放入适量植物油，烧至六七成热时将黑木耳放入锅中炸一下，待黑木耳炸至变软变色后将黑木耳捞起控油；
4.锅中留底油，将葱姜末翻炒出香味后放入黑木耳一同翻炒均匀，放入适量的蚝油和白糖；
5.加入少许盐，翻炒均匀后放入小白菜； 6.快速翻炒至小白菜微微变色即可出锅装盘。 小技巧：
1、因为黑木耳是胶质菌类，泡发好后吸水量较大，容易氧化变黑，所以黑木耳要提前用温水浸泡，但不需要浸泡时间过长，最多一个小时就可以了（夏天放在冰箱冷藏泡发的话时间还要更短），这样既能保证木耳泡发的充分又不会导致其表面发粘发黑不好处理了。
2、为了让成品的色泽更加的漂亮，我采用了先炸再炒的方法来制作这道菜，但是黑木耳中的维生素等营养成分在高温油炸中会损失很大，因此只需要将黑木耳炸一下，然后马上捞出来就行了，千万不要久炸。
3、调味时我只放了一点点盐，主要是靠蚝油和白糖来提鲜，最后才放点盐进来，这样能很好地防止黑木耳出水。