臭豆腐如何做好吃？
说到长沙，很多人可能第一时间想到的就是臭豆腐。没错，臭豆腐是湖南长沙的特色小吃之一。在长沙街头巷尾都有卖臭豆腐的摊位，而最出名的要数火宫殿火神庙里的火神楼，在这里你可以吃到最正宗的臭豆腐。 外脆里嫩，香辣可口。臭豆腐好吃吗？答案是肯定的，但臭豆腐做得好不好吃就要另当别论了。
今天，我们就来聊聊关于臭豆腐的那些事。
一、什么是臭豆腐 臭豆腐又称霉豆腐，是我国著名特产之一，有着悠久的历史。据考证，起源于舜帝时代，距今已有四千多年的历史了。 制作臭豆腐的原料有大豆、花生、黄豆等，制作方法是将新鲜豆浸泡在水中，使其发酵产生乳酸菌，然后在豆腐胚中加入食盐，使豆腐胚内部迅速凝结成坨状，并浸泡在盐水中。经过一段时间的发酵后，原本白色的豆腐胚会慢慢变成黄色或者绿色，并且散发出一股浓浓的臭味。
二、为什么会有臭味 我说过，臭豆腐之所以臭是因为其中含有大量的乳酸菌，这些微生物在发酵的过程中会产生一些挥发性气体，这些气体的混合物正是我们闻到的臭味。 而这种味道对于南方人来说还是比较容易接受的，但对于北方人的味蕾来说就有点难以适应了。所以我们可以看到在北方很少有卖臭豆腐的。
三、怎么挑选好吃的臭豆腐 第一招：看 好的臭豆腐表面色泽黄亮，而且不会有水份渗出；而不好的臭豆腐则是黑色的，表面粘滑，有水印子。 第二招：捏 好的臭豆腐用手指按压一下，会出现淡黄色的水，但是一放开手指，水分就会立即流失掉；反之，不好的臭豆腐则很难压缩，手指按下去，就会留下很深的痕迹，且不容易复原。 第三招：晃 将臭豆腐拿到手里轻轻晃动，好臭豆腐晃动时不会听到空响声，而有空响的臭豆腐则不太新鲜。 你学会了吗？赶快试试！