炸好的鲫鱼怎么做好吃？
首先，要炸好鱼，有两个关键因素很重要：
1、油温要高。很多人做炸鱼都出现一个现象：下锅就翻船。这主要是因为温度不够高，导致鱼一接触热油就立马滑散，定型困难，最后就变成了煎鱼，口感自然不好；当然也不排除有的人油温太高，直接将鱼给烫熟了，这样的做法也是不科学的。所以，控制好油温很关键。 正确的做法是：油温烧至六七成热（手掌置于油上能感觉到明显热气）的时候，把调好味的鱼下锅，炸至表面金黄酥脆，就可以捞出沥油备用了。
2、调味要对路。鱼肉本身的滋味是比较清淡的，想要把鱼肉做的更好吃，调味是关键。咸水鱼还是淡水鱼？生腌熟腌？不加调料还是添加香料？这些问题搞清楚了，接下来就是最关键的调味了。我个人比较喜欢的炸鱼的口味：咸香微辣，酥脆不腻。所以在制作时，会放入适量的食盐、生抽、胡椒粉、味精或者鸡精调味，也可以根据当地饮食习惯，加入椒盐粉、孜然粉、辣椒面等调味料增味。不过要注意的是，不管怎么调味道，都要尽量保持清淡，少加糖，因为糖容易粘锅且上色过重。 当锅内油温继续升高至八成热甚至更高，就要马上关火，迅速把鱼夹出，以防烧糊。
在鱼身上均匀淋入适量蒸鱼鼓油或者烹煮鱼汤，再撒上葱花或香菜点缀，一道香味扑鼻的炸鱼就做好了。 学会了炸鱼，你就可以做出很多美味的菜肴：
①炸鱼块。挑选肉质比较厚的鱼，切成大块，按照以上方法腌制并炸至外表酥脆，就可以直接食用，香酥入味。
②炸鱼豆腐。将豆腐切成小块，用淡盐水浸泡一会儿，沥干水分后裹上面粉，放进油锅炸至两面金黄，搭配汤汁鲜美、营养丰富。
③糖醋脆皮鱼。这是道传统名菜，把鱼身改刀成斜刀片，裹上淀粉，下锅炸至外脆里嫩，然后浇淋糖醋芡汁，酸甜可口。