重庆小面怎么做才好吃？
作为土生土长的重庆人，我小时候对小面的感觉就是又辣又麻，吃一小口就要打嗝半天，长大以后不经常吃小面了，反而觉得小面非常好吃。所以小面对不同的人口味是不一样的，我认为好吃的重庆小面要做好几点：
1、辣椒一定要是新鲜的辣椒。很多人不知道的是，我们重庆人有自己晒制辣椒的习惯，就是把新鲜辣椒洗净去籽切成段，晒干备用。这样的辣椒有两个好处：一是辣椒的辣度会大打折扣（因为辣椒的辣味主要来自于辣椒素，而辣椒素是不溶于水的）；二是可以让辣椒变得更加香酥，吃起更有味道。所以我建议题主可以用自家晒制的辣椒，那种又辣又香的滋味绝对是外面买到的辣椒酱没法比的。
2、花椒一定要用青花椒。青花椒的味道要比干花椒更重一些，用青花椒做的火锅、炒菜味道都是非常棒的。至于小面嘛，在原有的基础上加一点青花椒应该会让你的小面味道更上一层楼！
3、要有一勺好酱油。重口味的人对酱油的选择要求并不高，只要够咸就行。可是好的酱油并不只含有一种氨基酸，而是含有多种氨基酸，这些氨基酸之间是有联系的，可以相互补充，使身体能够充分汲取需要的营养。另外，好的酱油应当是透明且无色的。
4、香料不能太多，否则会抢去辣椒和花椒的风头。最好只用八角、草果、桂皮和茴香。 至于面条嘛，当然是自己手工擀的面条才是最好的。不过现在能有几个家庭还会擀面条啊，都是去买现成的机制面条。不过要注意：买回来的面条一定不能直接炒，这样炒出来的面条一定是坨在一起的，正确的方法应该是把面条用温水浸泡一下再炒。