草鱼清炖怎么做好吃窍门？
1.鱼处理干净后，用刀在鱼体两侧各划5~6刀； 2.取适量葱姜蒜拍烂后加入料酒、生抽和老抽腌制30分钟以上（这个步骤可以减轻腥味）； 3.砂锅中烧热底油，将葱蒜爆香，下入两勺豆瓣酱炒出香味后加入适量的开水和生抽； 4.把腌好的鱼放入砂锅煮三分钟，然后加入适量白糖提鲜，再焖几分钟让酱汁入味儿； 5.撒上葱花就可以上桌啦！
小窍门 1、切鱼片的时候要注意安全，最好用锋利的刀，而且要先倾斜着切下来，再用勺子把鱼肉刮下来。 2、在做这道鱼肉之前，最好先处理好鱼肉，这样可以节约时间。
我一般是头天晚上把鱼肉处理一下，放在冰箱冷藏室里保存，第二天做的时候很方便。 3、做鱼肉的时候一定要用热水焯一下，这样既能去腥也能让鱼肉更嫩。
我在做时还会放入适量白酒或者啤酒去腥，效果都不错。 4、在烹制这道菜时我还加入了少量郫县豆瓣，这主要是取其酱香味。但郫县豆瓣酱是豆瓣酱中最为正宗的品种之一，颜色很深，有很浓厚的酱香味，所以不可多用，否则会发苦。