龙虾烧豆子好吃吗？
这个菜是我从老家带来的做法，我称之为“虾炒豆子”（虽然叫法很奇怪），在老家是非常家常的菜品。 原料很简单：新鲜小龙虾、蚕豆（或其他豆类）。调料有葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒和白糖。 这个菜的精髓在于调料下锅的顺序和时间把握。很多人做这道菜都是把各种佐料倒进去直接炒，这样肯定是不对的！正确的方法是：锅里先下油，油热后放入香料（八角、桂皮、花椒），爆出香味之后，倒入切好的葱姜蒜和干辣椒段，继续爆香30秒左右，然后倒入小龙虾爆炒2分钟，接下来就是最关键的一步了——倒入适量和老干妈辣酱（或者郫县豆瓣酱），小火炒出红油，这个时候就可以加入生抽、老抽和料酒，倒入清水，没过食材，大火煮开之后转小火焖煮15分钟左右，最后转入大火收汁就可以了。 如果做得好的话，应该能看到锅中辣椒和香料像沸腾一样，不断翻滚上升……嗯，那感觉就象情窦初开的少年，看到心爱的人骑着自行车在街角出现；又仿佛武侠小说中描述的“侠客”路遇知音，两人把酒言欢、惺惺相惜。
总之，这是一道集色（色泽诱人）、香（香气扑鼻）、味（回味悠长）于一体的佳肴。你别说这玩艺儿不实惠，一只小龙虾大约能剥出半碗虾肉，沾着辣椒面吃，那滋味，妙不可言呐……” 另外，做这一道菜还需要注意以下几个问题：
① 小龙虾要买新鲜的，死掉的小龙虾是不能吃的。
② 辣椒面和豆瓣酱里的盐分已经够重，所以不需要再额外放盐了。
③ 汤汁不要收得太干，留着汤汁多吃点豆子也不碍事儿。