干泥鳅怎么炒好吃？
泥鳅500g、青椒1个、小米椒3-5个、大蒜4瓣左右、姜适量 调料：料酒2勺、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、酱油1勺、盐少许、白糖适量、食用油适量 准备：泥鳅去头去内脏洗干净，放少许食盐和白醋腌10分钟左右；其他配料切好待用。
开始制作：热油锅，把泥鳅放进锅里煎至两面稍变色，加入切好的生姜和大蒜以及干辣椒一起爆炒出香味。随后加入豆瓣酱（可以用刀剁碎）、辣椒酱等调味料继续翻炒。
最后可以放入青红椒圈或者葱花之类的点缀一下，出锅盛盘！ 小贴士： 1.用盐水清洗泥鳅可以使它吐出体内的淤泥，同时也能让外表粘附着的粘液脱落，更加干净。但是不要用清水洗哦，这样会让泥鳅表皮水分流失，口感又老又柴。
2.在煎泥鳅的过程中可能会崩溅出来，注意保护好自己和灶台！我一般都是用锅盖挡一挡。
3.不同的酱料风味各不相同，根据自己喜欢来添加即可。不喜欢太重的口味就少放点酱料，重口味的可以多一点。