昨天吃了好一顿牛毛肚，觉得特别过瘾 以前总是涮火锅吃，清汤锅底，三盘肉两个丸子，再来点青菜，美滋滋的一顿饭就过去了。 可是这次吃的这个牛毛肚的做法真是第一次见！
先来看看这个牛毛肚吧，看起来就让人很有食欲啊有没有 泡椒、小米椒、青椒还有剁辣椒圈儿，这红色绿色加上白色的毛肚，看上去就很开胃啊~ 然后这个牛毛肚还很厚，很实在的感觉呢~~ 用筷子夹起一块来，放到嘴里嚼起来 嗯，爽脆可口，有点麻辣的味道，又有点嚼劲，真让人欲罢不能啊~~~
再配着饭一起吃，一口饭一口菜，哎呦喂，简直就不要太美味哦~ 吃完以后，我忍不住问老板这是什么做法呀，也太美味了叭～ 老板说这是泡椒风味儿的，把牛毛肚用泡椒的汤汁儿煮熟，然后捞起来沥干放凉，这样即使放在碗里也不会渗出水来。 我真是涨知识了！
濮力新优质答主牛肚分为肚仁、散肚、领子肚、百叶肚，不管用何种方法烹制，首先要将生牛肚洗净，煮熟。原料是1公斤新鲜牛肚；配料是香油15克，花椒5粒，八角2个，桂皮5克，小茴1.5克，葱30克，姜15克，绍酒25克，精盐20克。
具体做法是：铁锅加水2500克置于火上，放入精盐15克烧开，将洗净的新鲜牛肚放入锅内煮30分钟，连同汤一起倒入盆内浸泡；另取一锅置于火上，放入水1000克烧开，将花椒、大料、桂皮、小茴装入纱布袋内扎紧，同葱、姜、绍酒一起放入开锅内，煮20分钟后即成“料汤”；将牛肚捞出沥干水分，摊开，抹上精盐5克，再把“料汤”倒入盆内浸泡8小时，然后捞出沥干，抹上香油，再放“料汤”浸泡10分钟即成。
食用时可拌入青蒜丝15克，五香豆腐干25克，用生抽15克，醋5克，味精2克调和。也可用醋40克，生抽25克，姜丝10克，味精2克调和。冬天将“料汤”倒入保温瓶内浸渍牛肚，可使牛肚更入味醇香，切忌过夜。
