鸭锁骨怎么卤好吃？
我从小就在卤菜店长大，看到他们煮过各种东西，也偷师不少招式呢！所以，你这个问题我太能答了~ 首先，要选好原料。我们当地卖的是活鸭，刚杀好，还吱吱叫的。当然，买回来也不要直接卤啊，还要处理一下。 把鸭锁骨清洗干净后，加入葱、姜、料酒去腥（我比较喜欢放葱姜，觉得可以去腥增香），腌制15分钟左右。
然后，开始准备香料。这里注意啊，香料不要太少了，因为我尝过太少太香的卤水味道，感觉不扎实，后劲不足。但是也不宜过多，会抢味。一般来说，两克左右就差不多了。 我习惯用香料包，一次可以多做点，留着下次再用。香料主要有八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、小茴香。 除了香料外，还可以加点花生酱和香油提香。这个根据个人喜好加吧。
接下来，就是最关键的一步——调卤汁。这步做好了，卤水才能成功。
一般一斤鸭锁骨，配上4—6份调料。例如：生抽2勺，老抽1勺，白糖适量（可多可少，我比较喜欢用甜的），白酒或者白醋适量（主要是去除腥味和增香的），蒜泥适量（可多加），盐适量。把所有调料拌均备用。 这个卤水，我做过很多次，味道基本是一样的。如果第一次做，可以把所有调料先少量加入到冷水中，搅拌至融化，再放入原料，这样防止糊底。 如果有老卤汤更好。我家没有老卤汤，所以我每次都重新做。 卤水做好之后，放到中火上来煮。在煮的过程中，一定要经常翻动，以免糊底。并且不断用筷子夹出浮沫。
待汤汁变粘稠时，就可以关火让卤水浸泡原料慢慢入味了。夏天放在冰箱里面，味道更好哦~ 等入味之后，就可以捞出食用啦。吃的时候，可以在上面撒些葱花或香菜末提香。 做好的卤水也可以留着继续卤别的食材哦。比如我上次就做多了，卤了一下鸡蛋和花生米，味道也是棒棒哒~