雪菜笋丝好吃吗？
雪菜笋丝是江浙一带非常有名的传统小菜，用雪里蕻（xù liè hōng）和竹笋一起做成。 雪菜一般分两种，一种是腌制好的雪菜，也叫雪里蕻；另一种就是新鲜的雪菜，俗称芥菜。做雪菜笋丝是用腌制的雪菜比较好。 不过现在好像也买不到什么新鲜雪菜了，超市里的雪菜都是加工好了的，腌制的。做雪菜笋丝用的雪菜应该叫雪里蕻。
很多人不喜欢吃雪菜是因为它的味道，说它的味道奇怪。其实雪菜的味道并不是它本身的发出来的，而是在做菜的时候发出来的。你比如这道菜【雪菜肉丝】，如果只放雪菜的话，那么只有青菜的味道，可是有了肉的话，那个味道就出来了，很独特但很好吃的味道。 所以，如果你第一次吃雪菜的话，可以少量购买，用雪菜做个【雪菜肉丝】试下，如果喜欢这个味道，就可以大量购买了。 买回来的雪菜要先处理一下，把雪菜倒进去，加上清水浸泡半个小时左右，捞起来沥干水分备用。
笋丝可以用刮刀刮成细丝，也可以用工具去皮去笋衣后切成细丝。 锅里放油，烧到五成热时，加入一勺剁辣椒（或者郫县豆瓣酱、剁碎的泡椒），小火炒出香味。然后放入葱姜蒜末炒出香味。接下来倒入雪菜，大火爆炒几分钟，让雪菜入味。 最后加入切好的笋丝，迅速翻炒均匀即可出锅。 这样一道酸辣开胃，简单又营养的雪菜笋丝就做好了。