香椿咸菜怎么淹好吃？
1、选料 当季新鲜香椿头50公斤，洗净，控水。 食盐3.7公斤（6％）。 酱油2公斤，红糖1公斤，白糖0.4公斤，白酒0.2公斤，香醋0.2公斤。其他调料如花椒、大料可多放些，以增加香味。
2、做法 (1)、煮：将各种调料装入纱布袋内，放入锅中加水煮，同时不断撇去浮沫；待调料味出后，把香椿头放入锅内，煮沸后改用小火慢炖，待汤汁近干时，捞出香椿头，沥干。
(2)、晒：挑选一个晴朗干燥的天气，将沥干的香椿头均匀地摊在晒盘上，放在太阳下曝晒，并经常翻动，以防霉变。
(3）、腌：待香椿完全晒干，即可按1∶8的比例拌入食盐，装入坛中，压紧，盖好。约经半个月即可取出腌制好的香椿咸菜食用了。 要注意的是，在做香椿咸菜的过程中，千万不要沾油，否则会发霉。
另外，在食用的时候，要用干净的筷子，并且尽量少吃。这是因为现在种植技术提高了，但是农药还有残余，而且蔬菜中还会含有草酸，对身体有一定的危害。所以，吃的时候一定要清洗干净，或者焯水至熟透。