狗腿如何做好吃？
2018年5月份，我们组织了一个“小狗旅游团”，带两只小狗去台湾玩。在台中待了几天，住在哥姐家。 哥是台湾中山大学人类学博士，研究汉族文化民俗与社会学。他听说我们要来，特地从台北赶来，送了我们两张博物馆的免费门票，还有一个小礼物，是个绿色的仿竹制书签。
在台湾的历史文物馆里，我们看到关于明清时期台湾的展厅里面，有许多关于“狗腿”的介绍和展览品。原来“狗腿”这种食品，在台湾地区也有悠久的历史。 我查了一下资料，“狗腿”作为菜肴在清朝光绪年间是由山东莱阳传入东北的，后来逐步传到北京、华北和东北地区。我老家在辽宁西部，是蒙辽吉三省的结合部。我小时候经常听长辈说“狗不理”包子，但没听说过“狗腿”这道菜。
我后来在《中国食谱》（The Food of China）一书找到有关“狗腿”的内容。作者柳无忌（1913-1996）是一位著名翻译家，他把许多西欧古典名著翻译成中文。他在书中提到，“狗腿”是东北的著名菜肴，用熏好的狗大腿蒸食或者炒食而成。他说有些饭店会把整条的狗劈开烤熟再卖给顾客。
这本书编写于上世纪70年代初期，当时大陆还未普及啤酒，因此书中的“Kegs with Dog's Head and Trotters” (用酒桶盖盛着上的菜，有狗头和狗腿），其实指的就是今天所说的“狗肉火锅”。 不过，现在在大陆和台湾地区，这种用酒桶盖煮的狗肉火锅已经不多见了。