梅干菜怎么烧好吃？
我小时候最快乐的事，就是跟着爷爷去逛菜市场。 上午去，一般下午就能吃到新挖的藕带或者刚摘下的蚕豆。偶尔碰到早市，还能买到刚刚从鱼塘里钓上来的鲜鱼。 当然还有必不可少的“毛芋艿”和“刀毛芋”（不知道是不是同一个品种）。
当时小，只知道这些食材好吃，也不知道这些食材的名字，更不知道它们叫什么。 直到有一次，爷爷买了两包梅干菜回来，告诉我这是“霉干菜”，问我知不知道什么地方可以买到。 我摇头说不知道。 爷爷就笑我，说他小时候经常偷别人家晾晒的梅干菜，然后用黄泥裹起来烤着吃……
后来慢慢长大，知道了梅干菜就是咸菜的一种。而咸菜是中国传统食品之一。
用新鲜蔬菜腌制成菜肴，历史悠久。 《诗经》中就有关于腌菜的记载；汉武帝时，四川人民研制的酱醋开始进贡朝廷；唐代，广州有“盐豉汤”；宋代，汴京（开封）市场上有售“芥辣瓜皮”；元代，在东北建立了大批的官办酱园，专门加工制作酱油、酱料。到了明代，民间做菜用酱已很普遍了。
现在，我们做菜放点酱，往往能调出让人食欲大增的味道。 但你知道酱是怎么做出来的吗？ 以前，我家后院有个小土灶，奶奶常做豆酱给我吃。 方法也很简单。先做好黄豆酱（黄酱），然后发酵。 我记得每次奶奶把做好的黄豆酱放进坛子里盖好盖子，再埋进土里。过不了多久就可以吃了。 用酱油、辣椒、花椒等香料和豆瓣酱一起炒制的红油豆瓣，是川菜中最具特色的酱料。
而梅干菜则是用梅菜根和嫩姜芽用食盐腌制后，晾干制成。 有诗赞曰—— 梅干菜，喜油荤，烧肉烧鸭味道醇。 咸菜炖豆腐，梅菜扣肉香。 腌笃鲜，咸淡皆宜。 家常小菜，颇有滋味。