作为地地道道的福建人，我对于炒米粉那是特别情有独钟的，每天早上一碗汤米粉配上油条或者鸡蛋，那简直是美滋滋，而晚上的粥就配着各种下酒菜，比如卤肉、卤蛋、海带等等。 炒米粉要好吃，首先就要选对米粉，一般买来的米粉都会包装得很好看，但是你想想它如果包装这么好看，那肯定是为了卖相好，而不是让你吃到最好吃的米粉。所以买回来的米粉要先用清水浸泡一下，大概三四小时左右就好了，这样方便煮熟和入味。
其次就是调料的问题了，很多人做炒米粉都喜欢用酱油来调味，其实这是不对的，炒米粉要做得好吃，最关键的一点就是要颜色亮，那么如何能做到颜色亮呢？那就是要用酱料来调色了，通常我都用豆瓣酱或者花生酱加上韭菜花来调色的，不过豆瓣酱和花生酱都是比较干的酱料，所以在使用的时候需要用油先搅拌均匀了再下锅。
另外就是在炒制的过程中加入糖和醋来提升香味了，不过这两种味道都是根据你的个人口味添加的，因为每个人的味蕾都不一样。
淳于可文优质答主家常炒米粉是现在生活中很常见的一道美食，制作的方法简单，所花费的时间比较短，味道又好，不管是大人还是小孩都很喜欢吃。家常炒米粉的制作方法有很多，可以根据个人口味制作出不同味道的炒米粉，接下来为大家介绍几道家常美味炒米粉。
一、火腿肠炒米粉
用料：米粉、火腿肠、绿豆芽、玉米，胡椒粉、酱油、葱花。
1、米粉在清水中浸泡40分钟以上，火腿肠切片，玉米和绿豆芽洗干净备用。
2、起锅烧水，将玉米、火腿肠和绿豆芽分别焯熟盛出沥干水分。
3、起锅烧油，油热后倒入沥干水的米粉翻炒，加入酱油提鲜继续翻炒。
4、等到米粉炒熟后放入焯好的玉米、火腿肠和绿豆芽，翻炒2分钟撒上葱花和胡椒粉即可出锅。
二、生菜火腿炒米粉
用料：米粉1包，生菜1颗，火腿1根，蒜苗2颗，大蒜1颗，番茄酱、盐、胡椒粉、生抽、油适量。
1、生菜洗净撕开，火腿切丁，蒜苗和大蒜切好备用。
2、米粉直接放入开水中煮熟，煮5分钟即可。煮好后捞出，用流动水冲凉。
3、起锅烧油，把大蒜炒香，加入火腿爆炒，再加入煮好的米粉，加入番茄酱、生抽和盐一起翻炒。
4、翻炒到米粉与调酱完全吸收均匀后下生菜，再炒匀即可关火。
三、韭菜火腿炒米粉
用料：米粉、韭菜、火腿肠、蒜苗、生抽、鸡精、胡椒粉、油。
1、米粉按照包装上的标注时间和方式进行煮熟，煮好后滤干水分倒入一旁散热备用。
2、生菜、蒜苗洗净切丁，火腿肠切片。
3、起锅烧油，油热后下韭菜和火腿肠炒出香味，再倒入米粉，加入生抽和鸡精快速地翻炒到米粉炒熟即可出锅装盘。
