准备食材， 新鲜子姜清洗干净，用刀背拍松、去皮切成细丝备用；红辣椒去籽切细丝;大蒜剥皮用压蒜器压成蒜泥待用； 锅中加入适量水烧开，加入2勺食盐搅匀化开，放入切好的生姜丝，再次煮沸后关火让汤汁自然冷却。 等汤汁放凉后，把醋和酱油倒入放凉的姜汤里调拌均匀，让盐和姜充分融合。 最后把辣椒丝和大蒜末放进碗内，淋上适量麻油，搅拌均匀后浇在调好的姜汁上，撒上一撮熟白芝麻点缀即可。 这样一道酸辣开胃的凉拌姜丝就制作完成了！
小窍门： 新买的生椒有一股淡淡的发苦味道，可以用清洗浸泡的方法去掉这种苦味。 将花椒放在清水里浸泡约10分钟，然后反复冲洗干净，就可以去掉其中的苦苦味道了哦～
卓晨欣优质答主盐姜是一道美味可口的传统咸菜，制作简单，营养丰富，而且保存时间长。
将嫩姜洗净晾干，切成圆片（大的可切两片），放在盘内，均匀地撒上细盐（多撒些），1天后将已浸出水的嫩姜片拌一下，仍置盘内，撒上细盐再腌1天，然后把姜片和盐汁一起放到干净的瓶内，密封瓶口，常温下放置7天，期间可将瓶内盐姜上下颠倒搅动1~2次，这样制成的盐姜，具有红脆、味甜、辣味清淡、姜香浓郁的特点。贮存时，瓶内不要沾油污，放阴凉通风处。
每次取出少量盐姜食用时，可放在小盘或碟内，撒些白糖，即成甜酸可口的凉菜，用来配稀饭吃也很适口。
用盐腌过的姜，营养成分大部分还在，酸、甜、辣、脆的口味，能增进食欲，促进消化。现代医学研究认为：生姜含姜酚等，有一定的杀菌作用，尤其对胃肠有温热止呕功能，故消化功能弱的人食用后可减少胃酸分泌，缓解胃部不适症状。而胃肠功能亢进（易腹泻）的人，食用生姜能增加胃酸分泌。因此，盐姜适于一般人在秋季食用，尤其是脾胃虚寒的人，更宜常食。此外，急性肠炎、细菌性痢疾患者，也宜以此佐餐。
