上海炒面哪家好吃？
炒河粉，炒年糕之类的南方面食一般在上海都不算“正宗”的上海小吃(毕竟浙江福建广东人民做的才正宗)但不得不说，上海的炒面确实做得一流 首先在原料上就远远胜过普通的小馆子，面条是机器做的细条面，鸡蛋液和淀粉拌成糊状，下锅一煎一个圆滚滚的蛋饼，再擀成薄片儿；蔬菜是嫩豆荚或者鲜切的豆芽菜，肉丝用盐糖料酒生抽腌制入味儿，还有切成小块的豆瓣酱和干红辣椒提味儿。
这样的用料和工序做出来的炒面能难吃到哪儿去呢～～～（除了那个豆酱有点儿咸……） 要说的是，这种好吃的炒面应该是有标准的，比如蔬菜要多、豆芽要脆、肉丝要嫩(不能老也不能碎)、酱料要够香、颜色不能太黑也不应该太亮白。
至于做法嘛～～～其实也简单，把上述材料和面条拌匀了倒进锅里面去蒸就行啦！ 不过这样做出来的炒面味道比较单一，没有灵魂。 上海的炒面灵魂在于“炒”字，这个炒不是用铁锅炒辣椒的那种炒，而是用猪油炒菜油(就是酱油泡过的豆腐乳和豆瓣酱那种油脂丰富红亮亮的酱货)。
做炒面的师傅有一个绝活儿——油是熟的，放点葱花炝锅立刻就能把面条放进去拌炒。这熟油里面可藏着绝活儿呢，一是葱花爆锅去了腥味儿二是豆瓣酱、豆腐乳等酱货里的香甜味全在里面呢。 三分钟关火，一道喷香扑鼻的炒面就做好了！ 这时候如果你掀开锅盖会发现，锅里的面饼已经膨胀松软而且颜色金灿灿的啦！ 用筷子夹起一根，细细长长的面条筋道有嚼劲，裹着嫩黄的豆芽、碧绿的香葱和红艳的辣椒，一口咬上去浓香四溢回味无穷啊～ —所以你看，上海本地的炒面馆子其实挺少的，多数都是炒米面炒河粉什么的。
因为真正的炒面其实是很难做得好吃且统一的，好食材容易弄出来很好吃，差食材怎么折腾也很难吃…… 2018.9更新 关于我说的上海炒面面饼的制作过程，评论区有位知友写得特别详细，就是这位 @王守昆 。他写的这道菜做法应该是比较正宗的上海本帮做法，不过我从来没见过这么做的，我也一直在找类似的资料想搞清楚到底该怎么做。
这篇答案发出去之后很多知友都感兴趣，希望您吃得开心！