有什么黄豆酱好吃？
我小时候，家里开小作坊，制作酱油、豆瓣酱。所以，小时候对于“酱”是非常热爱的。 后来离开家乡，吃了很多地方的酱。感觉最好吃的还是我们当地那种用土缸做的酱——那种用草盖着的缸，里面长霉的酱。（其实现在也很流行用土缸制作酱油、豆瓣酱了）这种酱味道咸淡适中，酱香浓郁，用来拌饭、炒菜都特别香！
但外面很难吃到正宗的。 我就自己做了。 做法也很简单，把黄豆浸泡后，磨成浆，然后装入锅熬。 中间要加盐进去，浓度根据自己口味调节。 我一般会加一些香料进去，桂皮、八角、干辣椒段…… 熬好后装瓶，放凉后，密封起来放到太阳下暴晒几天，就可以吃了。 和市场上卖的罐头不一样，这瓶子里面的酱是活的，有生命的——可以看到细长的菌丝在缓缓蠕动。 这个季节最适合做这个了。 气温适宜，又有充足的光照。 但注意做好消毒等工作，免得发酵失败。
做好的酱，放冰箱冷藏可以保存一个月左右。但放了香料，香味会遮盖住原本大豆的香气，所以要吃的时候先闻一闻。 如果觉得淡，可以适当多吃一点。 但要注意多餐少食，切忌一次吃得太多，不然容易胀肚子。 以前我做这个给小孩吃，她总是嫌辣。
我就把辣椒换成辣椒粉。没想到她很爱吃。 我家小孩子，其实是不能吃太辣的。 所以，你要根据自己的需要和喜好，来决定放多少辣椒。