财鱼干怎么做好吃？
材料 花鲢1条（约800克），豆腐250克，泡椒40克，姜、蒜籽、葱各10克.豆瓣酱30克，生抽、料酒、味精、鸡精、醋各5克，水淀粉、鲜汤适量
做法 1.将花鲢宰杀冲净后取鱼肉，切成薄片；豆鼓剁碎；姜、蒜切片；葱切段备用。
2.豆腐切成块，放入加盐的开水锅中煮一下，捞出待用。
3.锅内放油烧热，依次加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜片炒香，再加入豆腐、鱼骨、鱼头以及剩下的葱姜一起炖。
4.待锅内汤汁熬成乳白色，调入酱油、料酒、胡椒粉、醋和味精，用水淀粉勾薄芡，起锅盛盘即可 特点 香辣味美，鱼香扑鼻。
关键 1.挑选新鲜活鱼，及时烹制。
2.鱼肉要切得薄厚适中，太厚了不容易入味。
3.炒豆瓣酱和泡辣椒时要掌握好火候，火大了容易糊锅。
财鱼干炒青红尖椒
财鱼干300克、青红尖椒个50克、小葱 1棵、生姜 1小块、食用油50毫升、精盐1/2小勺、白糖1/2小勺
1、准备所需食材：财鱼干300克、青红尖椒各50克、小葱1棵、生姜1小块。
2、将财鱼干放在清水里浸泡2个小时左右。浸泡后的财鱼干，用流动清水反复清洗。
3、将洗净的财鱼干放在烧沸的清水里焯煮3分钟，捞出后冲净浮沫，切成丝。
4、青红尖椒切丝，小葱和生姜分别洗净后切丝。
5、炒锅烧热，倒入50毫升食用油，油热后放入葱姜丝爆香。
6、放入财鱼干丝翻炒1分钟，加入青红椒丝继续翻炒。
7、调入1/2小勺精盐继续翻炒1分钟。最后，调入1/2小勺白糖炒匀即可。
