我做的豆泡焖排骨 原料：猪肋排、黄豆泡（最好是四川或重庆的，味道比较香） 辅料：姜、蒜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱
制作步骤： 1.猪肋排洗净斩段，冷水下锅煮开，去血沫 2.锅中放少许油烧热，加入一大匙豆瓣酱，炒出红油 3.放入姜、蒜和所有辅料，大火烧开后再炖煮一个小时左右至熟烂入味 4.加入黄豆泡，翻匀后小火煮约十五分钟，关火让豆泡继续浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天食用味道更好。 这道菜的味道取决于两个关键因素——豆泡的质量和豆瓣酱的用量。好的豆泡表面光滑，内部组织紧密并带有韧性，煮熟后在嘴里会爆开，嚼起来很带劲；豆瓣酱一定要用足分量，太少就不起味了。当然，这菜肴的主要滋味还是要来自排骨，所以不要过分的追逐香味而忽视了原本应该更突出的排骨味儿哦~ 我的菜谱往往最不靠谱的也是这一步，由于对食材质量的要求很难把握，比如这个豆瓣，不同地方的差别很大呢～所以还是建议大家根据自己的经验来调整吧！
季文剑优质答主菜谱一、黄豆炖猪蹄。黄豆250克、猪手2只、盐5克、葱少许、姜5片、料酒少许、花椒2克、生抽适量、蚝油适量。将猪蹄清洗干净，锅中放水放入葱姜蒜料酒，将猪蹄煮5分钟捞出过凉水。黄豆提前两个小时泡好。锅中放适量的水，放入泡好的黄豆，煮十分钟左右。将焯过水的猪蹄放入煮黄豆的锅中，放入葱姜蒜、花椒、盐、生抽、蚝油，大火烧开转中火炖一个小时左右，猪蹄能轻易扎通就可以了。
菜谱二、黄豆猪肚汤。黄豆200g、猪肚半个、姜1块、葱1棵、胡椒粉半勺、料酒1勺、盐少许。黄豆要提前12小时泡上，把猪肚翻过来（就是有褶皱的里面）清洗干净，锅里放300毫升的水，把清洗干净的猪肚放进去，煮10分钟。猪肚煮10分钟后放1勺料酒去腥。煮熟的猪肚捞出来，在凉水里泡5分钟。泡好的猪肚切丝，锅里放300毫升的水，放葱段和姜片，水烧开。水烧开后，把猪肚放进去，再放1勺料酒。中小火煮15分钟后，把泡好的黄豆放进去，再放半勺胡椒粉。黄豆煮熟后（用手轻轻一捏就碎了）放少许盐调味。
菜谱三、五香黄豆。黄豆适量、食盐1茶匙、花椒1汤匙、香叶2片、八角3个、桂皮1块、甘草1片、清水适量香料。黄豆洗净放在清水中浸泡2个小时以上，锅中注入适量清水，将浸泡过的黄豆放入锅中大火煮至沸腾，煮沸后转为小火再焖煮15分钟左右。将煮好的黄豆捞出，重新起锅注水，加入所有香料，大火煮沸。调入食盐，煮制5分钟。将煮好的卤汁倒入炖锅内，将黄豆放进去。盖上盖子按上炖煮功能，煮制4个小时。煮好的五香黄豆捞出晾凉装盘。
