重庆油辣椒怎么做好吃？
首先来说说为什么叫“油辣子”，而不是“辣油”呢？ 这就不得不说一说重庆人对油的尊重了。用油辣椒、油酥花生和油炸食品是绝对正确的打开方式。至于原因么…… 旧时重庆的住房条件差，没有厨房，于是人们在堂屋做饭，油烟熏得满屋子都是。
而人们又非常喜欢做菜的时候放辣椒，于是一屋不扫，何以扫天下？为了有一方干净的天地，人们想出了在炒菜时候用油把辣椒泡着的做法——反正有油没处使，何不将它派上用场？这样，一盆红亮亮的油辣椒就诞生了！ 所以啊，这红油可是有历史渊源的~
说完了由来，该说说怎么做。 制作油辣椒可是个技术活，从选料、下锅到翻拌，每一步都有讲究。 做油辣椒的原料可不止辣椒一种，二荆条辣椒、干红辣椒、新鲜小米椒都可以加入其中。
不过说起正宗重庆味，那肯定是二荆条辣椒做主导。二荆条辣椒颜色鲜红，肉厚籽少，味道香辣。 用油量也非常有讲究，太少则不干香，太多则太腻嘴。因此掌握好油温很重要，太低不容易把辣椒里的水分炸出来，太高又会把辣椒炸糊。 整个制作过程最重要的就是炒，不停的炒。让辣椒与热油互相融合，辣椒的红润才会更加凸显；让调料的味道充分释放，油辣椒的香辣才能够层层递进。
待看到辣椒表面的颗粒开始收缩，变软变色之时，就意味着可以出锅啦！ 最后再用滤网将辣椒与汤料分开，这样一道色泽诱人、香味扑鼻的油辣椒就做好啦～