干腌菜的怎么炒好吃？
我奶奶做的最好吃，可是她现在不做了给我做了，真想念她的手艺，她做的干菜饼，青菜豆腐干，清炒胡萝卜丝真的一流！ 我奶奶的做法是，先把干菜用温水泡软，然后洗净，沥干水分备用。 热锅热油（猪油），加入姜蒜爆锅，然后加入干菜翻炒几下，加少许生抽，老抽，盐调味，继续炒，直到大部分蔬菜变软，就可以出锅了！ 我奶奶做这个的时候不会放过很多调料，但是我做过几次，发现放的越多越难吃，所以我做的时候就放很少的盐，酱油也不多，就一点点而已！ 所以我觉得可能就是你放了太多调料的问题。 还有一种方法，我做干菜馅总是不好，容易散掉，所以我就学着我奶奶包饺子的方法来做，就是把干菜放在开水里焯一下，然后挤干水分，剁碎，加香菇丁，肉馅搅拌均匀，然后擀皮，包饺子，下油锅炸，外面酥脆，里面松软，咸香可口。
另外你说的那个咸菜鸡蛋汤，我不知道是不是那个咸菜皮蛋瘦肉粥，如果是的话，做法如下：把大米煮粥，同时把切好的咸菜和切得极碎的皮蛋拌在一起，倒进锅里，煮熟即可。如果你加点瘦肉更好吃了。 但是我奶奶做这个是不会放盐的，因为咸菜本来就是咸的！我也试过放味精或者鸡精，但是感觉吃起来好咸。所以你最好还是别放了。