做凉粉，其实有很多种淀粉都可以，但最常见的应该算是豌豆淀粉和土豆淀粉还有藕粉。 网上有很多人用木薯淀粉做过凉粉，也有很多人用红薯淀粉、玉米淀粉等试过做凉粉，但真正做出来发现不是那么回事！
为什么网上的做法跟你做的总是不一样呢？ 原因也很简单，因为不同的食材对应的淀粉类型是不一样的。比如你想做凉粉，最常用到的就是豌豆淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉都算是非常常用的淀粉，做出来的凉粉也很Q弹爽滑。
但如果你用了其他淀粉来做凉粉那就不一定合适了。就比如你用玉米淀粉来做，那你就要有心理准备，有可能你做出来的凉粉不成型，而且也比较糊汤。这就是因为你用错了淀粉的原因。 除了要选对淀粉外面，在做凉粉的时候还有很多细节是非常重要的，如果你忽略了，也有可能影响最后的结果。
比如你在熬浆的时候没有完全熬熟透就倒入了凉水，这也会导致最后成型的不够好。 又或者在倒凉水的时候水加少了，导致面糊太厚了，在冷却的过程中难以定型，也有可能做不出凉粉的效果。 所以想做出美味可口的凉粉，你需要注意很多细节，除了选对材料以外，还需要一定的烹饪技巧。
顾沁瑗优质答主一、豌豆凉粉
豌豆凉粉是众多凉粉做法中最常见的一种，一般农村家自己制作凉粉都采用的是豌豆粉，制作出来的凉粉有着豆类那种淡淡的清香味，清凉爽口。
二、红薯凉粉
相比豌豆凉粉，红薯凉粉在一些地区更受欢迎，比如湖北、湖南、贵州以及重庆等地区。用红薯淀粉制作出来凉粉更加的透明，口感也非常的透彻，滑嫩清爽。
三、马铃薯凉粉
马铃薯凉粉也是凉粉种类中比较常见的一种，特别在北方地区制作非常的多，由于生长环境的原因，北方种植的马铃薯，淀粉含量非常的高，制作出来的凉粉更是细腻爽滑，清凉味美。
四、魔芋凉粉
魔芋凉粉是一种非常健康的一种凉粉，在所有凉粉中，魔芋凉粉的保健功能可是综合性的。魔芋凉粉中含有丰富的植物纤维，有很强的吸附力，经常食用可加快肠道代谢，促进通便，对抑制血压、血脂都非常有好处，特别适宜中老年人以及三高人群食用。
五、荞麦凉粉
荞麦凉粉是所有凉粉中味道最为独特，营养价值也是最高的一种凉粉。荞麦凉粉营养丰富，富含普通米面中缺乏的赖氨酸、叶酸、微量元素铁、锌等成分，具有抗菌、降低血糖，胆固醇等功效。荞麦粉中含有丰富的烟酸，经常食用可以有效的缓解头痛症状，特别适宜糖尿病、高血脂以及头痛患者食用。
