什么羊肉涮火锅好吃？
我是很爱吃羊肉的，也尝试了很多地方的羊肉（包括内蒙古、新疆等）。 但就个人而言，让我感到最惊艳、百吃不厌的羊肉反而是来自青海的柴达木盆地所产出的肉。
说起来可能没人相信，但事实是这样的——我在北京一家非常知名的老字号吃涮羊肉的时候，在尝了他们自制的纯芝麻酱加韭菜花的酱料后竟觉得一般，反而后来自己在家用花生酱和韭菜花蘸着刚出锅的热气腾腾的羊后腿肉吃得津津有味。于是我又尝试了他们的二八酱，还是觉得平常。 最后是我自己花了五元钱买了一包腌咸菜，用自制的二八酱拌着吃了下去，感觉才过瘾起来.... 后来偶然一次机会到青海旅游，在塔拉滩沙漠旁的一家普通餐厅里我再次品尝到了让人拍案叫绝的羊肉。 原来羊肉是否好吃与产地确实有很大的关系！
因为据该餐厅老板说他们所用的羊肉其实是来自塔拉滩附近养殖的沙羊肉(当地的一种畜养方式，在羊的眼前竖起一堵墙，让它们整天都围着这堵墙转，以沙尘暴里的沙子作为食料)。 我问为什么外面的羊肉都不好吃呢？是不是因为放养的缘故？
他笑着对我说：“主要是气候原因。像我们这里的羊都是放养在草原上的，吃的草里面有很多青草和野花，所以羊肉是带有清香的。而外面的羊肉之所以不好吃主要就因为饲料里面的青草比例不对，或者是没有吃过青草。”
回到正题：到底什么样的羊肉才好吃呢？ 根据我的经验总结下来就是：羊肉(瘦) → 浸泡血水→ 烫煮去腥→ 清水泡净→ 高汤煮制→ 酱料腌制→ 清水炖熟→ 调配蘸料→ 热气腾腾
1.挑选新鲜的羊肉(注意：不要买夹带着脂肪的羊肉，虽然看着很诱人，但是吃起来可并不会有那种肥美的感受哦！)
2.用清水浸泡，至少一个小时，中间更换几次水。目的是去除血腥臭味。
3.冷水入锅，开火，煮至沸起再持续五分钟。目的：进一步去腥增香。
4.关火，让羊肉浸泡在高汤(或开水)中，最好盖上盖子。目的：使羊肉更鲜嫩。
5.调馅：根据喜好加入葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、香油等等调味品拌匀，最后加入适量洋葱和白菜帮一起搅拌，静置半小时入味。(这里可以根据自己的口感偏好选择加入不同的蔬菜，主要是为了增加清香的味道以及润湿的口感。)
6.上蒸笼大火蒸熟(约四五十分钟) 特别注意：
①去腥工作一定要做到位，否则会有骚腥味；
②在调制酱料的时候一定不要加得太多太咸，因为之后还会有三次蘸料的过程；
③最后的一道工序非常重要，那就是要趁热食用(加热的过程可以让香味散发出来，并且不会让肉质发柴)，且宜素不宜荤，最好不要搭配酸菜、豆腐一起吃。
这样一道鲜香麻辣，回味悠长的涮羊肉就制作完成啦～ 大口吃肉大口喝酒的日子真是爽歪歪呀～ 你们那里的涮羊肉是怎么做的呢？