跳水兔怎么做更好吃？
我是这么做的，供你参考。 准备调料包：八角、桂皮、香叶用纱布包起来，香葱打结，生姜切片。调小火，锅里放油，烧热后加入豆瓣酱和剁辣椒炒出香味，然后加入葱姜片和调料包。转小火煮约5分钟（别煮得太软烂）； 处理兔肉：买回来的兔子清理干净内脏后冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入两片姜和适量葱段，再捞起冲洗干净备用。
下面开始做：凉锅凉油下兔肉片，火一定不要太大。慢慢炸至表面微黄控油捞出。重新热锅，放适量植物油，烧至四成热时，把之前熬好的佐料酱倒入爆香。然后下入炸好的兔肉快速翻炒至均匀上色入味，起锅装盘。
PS.我这是按2斤兔子做得这个菜，量比较大，你可以按比例减少。最后撒葱花增香，也可以加点熟白芝麻增味提色。