腊鱼怎么炒最好吃？
腊鱼500g，青椒2个，小米椒3个，葱半根，姜4片，大蒜3瓣 做法 1.提前浸泡腊八豆（我这是去年做的，正好可以拿来做腊鱼），倒上开水，淹没豆子，泡一晚上就行；
2.第二天把豆子捞起来沥干水，下锅蒸20分钟左右，放一边晾凉；（豆子一定要先蒸熟再用，这样炒的时候不会糊锅）
3.把腊鱼用刀剁成小块；
4.切一些葱花和姜片一起拌在面粉里调成糊状；（我没有用蛋清，怕腥味太重）
5.锅中烧热油，6成热时，将调好面糊的腊鱼块沾上一层薄薄的面粉，然后下锅炸至金黄酥脆（注意火不要太大，避免炸糊了）；
6.另起一锅，烧热油，下葱姜蒜爆香后，下切好的辣椒炒出香味；
7.最后倒入炸好的腊鱼块，大火快速翻炒片刻即可。 小贴士 1、腊鱼本身就很咸，所以不需要额外放盐了哦～如果感觉味道淡可以吃一点咸菜什么的。
2、腊鱼比较干，所以在蒸的时候一定要保证水量足够多。
3、没有腊八豆可以用豆瓣酱或者老干妈来代替。