猪肝怎么烤好吃？
在云南，有一种特殊的做法，是将洗净的猪肝直接蘸水放在炭火上烤熟，味道非常独特好吃。 首先将买来的猪肝冲洗干净，然后直接泡进淡盐水里（这样才不会让肝脏变硬），再准备一盆清水和一根细线。 把细线绑在手指上用来刮肝。注意，这里不能用铁制、钢制的器具去刮，会破坏口感。
把刮干净的猪肝片成薄片，用冷水多冲洗几遍至水清。 调一碗蘸水是很重要的。以酸辣为主，加一点蒜泥（不喜欢吃可以不放）、生抽、陈醋、白糖、辣椒油拌均匀备用。
把切好的猪肝一片片铺在锡纸上，然后把调好的蘸水舀在锅里加热。 等到蘸水沸腾后就可以把火关了，再把烧热的蘸水倒在码放好的猪肝上面。这个时候如果锅底还有多余的汤汁就倒掉不要了。 用小火慢慢炖一个小时，这时候的猪肝已经成熟入味了，关火让它先冷却一下。
等温度降下来之后就可以把烤盘放到烤箱里面烤30分钟左右。（我用的电烤盘所以需要这么久，如果是明火烤的话时间可以自己把握，不要太久容易老嚼不烂）
烤好后的猪肝是半干的，可以直接吃，也可以蘸着刚做好的蘸水吃，很特别的烤猪肝就做好了！