猪肝怎么烤好吃?

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在云南,有一种特殊的做法,是将洗净的猪肝直接蘸水放在炭火上烤熟,味道非常独特好吃。 首先将买来的猪肝冲洗干净,然后直接泡进淡盐水里(这样才不会让肝脏变硬),再准备一盆清水和一根细线。 把细线绑在手指上用来刮肝。注意,这里不能用铁制、钢制的器具去刮,会破坏口感。

把刮干净的猪肝片成薄片,用冷水多冲洗几遍至水清。 调一碗蘸水是很重要的。以酸辣为主,加一点蒜泥(不喜欢吃可以不放)、生抽、陈醋、白糖、辣椒油拌均匀备用。

把切好的猪肝一片片铺在锡纸上,然后把调好的蘸水舀在锅里加热。 等到蘸水沸腾后就可以把火关了,再把烧热的蘸水倒在码放好的猪肝上面。这个时候如果锅底还有多余的汤汁就倒掉不要了。 用小火慢慢炖一个小时,这时候的猪肝已经成熟入味了,关火让它先冷却一下。

等温度降下来之后就可以把烤盘放到烤箱里面烤30分钟左右。(我用的电烤盘所以需要这么久,如果是明火烤的话时间可以自己把握,不要太久容易老嚼不烂)

烤好后的猪肝是半干的,可以直接吃,也可以蘸着刚做好的蘸水吃,很特别的烤猪肝就做好了!

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猪肝的烤制方法:

1、猪肝洗净,切片后泡在凉水中半小时,中间换一次水。泡水时可以将腌制料汁准备好。料酒、生抽、蚝油、白醋、糖、盐、白胡椒粉、葱姜蒜汁放入碗中搅拌均匀。

2、猪肝捞出沥干水,放入料汁中,放入玉米淀粉搅拌均匀使猪肝全部被料汁包裹,腌制20分钟。

3、腌好的猪肝放在锡纸烤盘上,烤箱预热220度,放在中层烤12分钟,取出撒上葱花再烤2分钟。

4、烤好的猪肝撒上少许熟白芝麻点缀即可。

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