嫩芽什么菜好吃？
作为在云南生活了7年的辽宁人，我可以很负责的告诉你！！！最嫩最好吃的芽菜是韭菜芽（因为我是辽北的所以比较能吃野菜，别的地方我不知道） 下面分享一下我喜欢的几种做法～
第一种：炒着吃 最喜欢用猪油来炒，但是感觉外面卖的都太不新鲜了，自己买一点腌制的肉馅或者豆腐馅儿，配上葱姜蒜，再来两颗青辣椒，香喷喷超级好吃（其实我在北方的时候就很爱吃韭菜盒子，但是来到云南之后才知道这里的人是不吃这个的，所以我每次自己做来吃。。。）
第二种：炸着吃 我家会把刚刚发出的韭菜牙苗清洗干净晾干水气，用油炸熟，然后拌上辣椒，花椒粉，盐，味精和葱花，好吃的不得了~~
第三种：做汤喝 把刚发的芽苗清洗干净撕开，放在刚烧开的水里烫一下，然后挤干水分加入猪油和适量盐搅拌成糊状即可。如果烫的时间太长会老掉就不好吃了（这一点我自己觉得非常重要不然很影响口感）
第四种：做酱菜吃 这个我是在乡下农村学到的是把新发的芽苗抹上盐腌制起来用来做酱菜吃，味道咸咸酥酥的很独特。
上面那些做法都是我家世代流传下来的，非常受欢迎，尤其是过年过节的时候，做一堆吃得满嘴流油那叫一个幸福感爆棚啊~当然啦，这么好吃的嫩芽菜，在云南其他省份也是深受欢迎的，比如我住在大理这边，每年三四月份的时候菜市场都会有卖韭芽的摊位，而且价格也不贵两三块钱一斤。
芽苗菜是指只食用其幼嫩的芽或者是芽的附着物，而这些幼嫩的芽或芽的附着物，通常是在较弱的光照或者完全黑暗的条件下生长的，呈黄白色。芽苗菜营养全面、均衡，比成熟蔬菜更易于消化吸收，有较高的保健作用，所以受到了人们越来越广泛的关注。
目前，芽苗菜的品种越来越多，常见的就有100多种。如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、芝麻芽、黑米芽、红米芽、小麦芽、荞麦芽、黄豆艼、燕麦艼、紫芹、葛根苗、荞菜、蒜黄、韭黄、水芹、金丝皇菊、黄秋葵、紫背天葵等，这些蔬菜已经深入到人们的餐桌上，为人们的健康生活发挥着越来越大的作用。
豆芽是大家常见的品种，在我国种植历史非常的悠久，有“现代蔬菜之王”的美誉。豆芽中不仅蛋白质和纤维素含量较高，同时维生素C和维生素E，以及矿物质的含量也很高。豆芽中的活性物质黄酮类也非常的丰富，而黄酮类物质具有较强的抗癌作用，所以经常食用豆芽对人体健康非常有利。另外像葛根芽、荞麦芽、小麦芽等也是“豆芽类”的营养美味。
芽苗菜可以分为整株芽菜和单体芽菜两大类，一般以绿豆芽和黄豆芽等为目的的生产叫单体芽菜；而以豌豆芽、荞麦芽、黑米芽、黄秋葵、葛根等为目的的生产叫作整株芽菜。整株芽菜的生长一般为有光环境，比如葛根芽在无光的环境下是不能生长的。单体芽菜的生产一般是在弱光或黑暗的环境中进行。
从播种到采收，一般芽苗菜只需5-10天，而整株芽菜也只需要15-20天，在生产上是一种集约化程度高、投资少见效快，而且经济效益好，劳动强度低，又能够解决劳动力就业、非常符合人们对无公害蔬菜需求的新技术。
