鸡里脊怎么腌制好吃?

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我是很喜欢吃鸡肉的,所以会经常做一些关于鸡肉的美食。比如说炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等等,有时候也会做盐水鸡、酱油鸡或者鸡汤。 不过我最喜欢吃的还是糖醋里脊,外面卖的糖醋里脊吃起来又酸又甜,还很入味,里面还有一根根刺状的东西,我很好奇这是啥,于是上网查了一下! 原来这是糖桂花,是用糖和桂花一起腌制而成。我们这有个甜品店,他们做的糖醋里脊里有加糖桂花的,我特地问过,说是自己腌制的。 回家后我就开始制作,经过几次尝试,味道总是差那么一点点,不是太酸就是太咸。终于有一次成功啦,现在就把这个糖醋里脊的做法分享给大家。

【食材】 去皮去骨鸡腿肉(前腿肉)500g 香葱2根 生姜1块 大蒜3瓣 白酒适量 老抽1勺(生抽+老抽=调色) 香醋2勺 白糖4勺

【步骤】

1.买回来的鸡腿肉清洗干净后,加入香葱结、生姜片和大蒜,再倒入适量白酒,用手揉捏均匀,让香味渗透到肉里,然后盖上盖子,放入冰箱冷藏浸泡2小时以上。

2.取出腌制好的肌肉,用清水冲洗干净,沥干水分备用。(如果用盐腌的,这个时候可以先加少许温水清洗一下,去除表面的盐分再用。)

3.准备一个大碗,依次放入白砂糖、生抽、老抽、香醋调成酱汁待用。

4.锅中热油,小火煎至两面金黄。(如果表面颜色已经变深了,可以盖锅盖闷2-3分钟,更好上色)

5.放入调好的酱汁,大火烧开,转小火焖煮约8分钟左右,中间记得给锅里添点儿开水哦~这样才能把酸甜的味道完全融入其中。 最后大火收汁儿,汤汁浓郁,就可以关火出锅啦! 盛盘之后,可以撒点葱花或白芝麻点缀一下,更漂亮有食欲呢~

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鸡肉的腌制时间无需太久,切好的鸡肉加盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精抓匀,打入一个鸡蛋的蛋清,用手抓上5分钟,直至鸡肉均粘上蛋清,感觉鸡肉粘粘的,比刚下蛋清的时候滑。加1,2匙干生粉再次抓匀,如果喜欢加一点油,再加点淀粉也好吃的。这个时候可以放1匙生抽,一点点老抽上色调味。鸡肉就可以用了。

鸡里脊肉嫩无筋,可作丸、片、丝、丁等,是制作滑炒菜的主要原料,一般不和配菜同炒,适于炒、熘、汆、涮等烹调方法,如“三鲜鸡丝”、“鸡丝鱼肚”、“糖醋滑溜里脊”、“大葱扒鸡里脊”、“锅烧鸡里脊”、“油爆里脊”、“水晶鸡里脊”。也可制成菜肴或其他制品的馅心。

家常菜做法中烹调鸡里脊时,首先要将鸡里脊肉切丝或切丁,然后加盐、料酒和少许食用碱粉(300克鸡丝加3克),稍加搅拌使肉质变松,最后放入水淀粉抓匀上浆。需要注意的是,添加碱粉后立即拌入水淀粉,否则不均匀。

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