1、首先把猪蹄洗净，剁成块儿 2、锅中放入清水，加入两片姜片和猪蹄煮开，去除浮沫后，再焯一分钟即可捞出备用 3、准备一个砂锅，放入生姜片、八角、桂皮一起小火炒出香味 4、然后加入足量的开水，加三勺料酒，下入猪蹄，大火烧开后再撇去浮沫，盖上盖子，转小火慢慢煨一个小时左右 5、一个小时后，打开锅盖，加入盐调味，继续小火煮四十分钟至一个半小时 6、最后撒上葱花，美味可口的黄豆炖猪蹄就做好啦~ Tips：
①做这道黄豆炖猪蹄，选择新鲜、外皮粗糙的猪蹄为好；
②在焯烫猪蹄的时候，如果表面颜色已经变了，就要立即用凉水冲洗干净（变色的部分其实是皮肤油脂被氧化而形成的）；
③在砂锅里面先煎炒姜、八角等香料的味道更香哦~
纪震洋优质答主猪蹄，也叫猪脚或猪爪，是居家过日子非常爱做的一道菜。猪蹄营养丰富，不但富含胶原蛋白，还有大量的蛋白质，脂肪，钙磷等营养成分。而且猪蹄的做法也是非常多样，卤猪蹄，炸猪蹄，凉拌猪脚爪，梅菜扣猪蹄，沙参百合炖猪脚等等，也是深受人们的喜爱。那么在炎热的夏天，做一道甜辣可口的猪蹄，是不是一种不错的选择呢?
下面咱们就做一道糖醋猪蹄吧，糖醋猪蹄口味是甜中带酸，酸中带辣，非常的适合夏季在食欲不振时食用，可以开胃，增加食欲，而且做法也不是太难，非常家常。下面我就把这道糖醋猪蹄的制作方法分享给大家，有喜欢的小伙伴可以试着做给家人吃一下哦。
【糖醋猪蹄】
所需食材：猪前蹄一只(约500克)，生姜，蒜瓣，青椒，干辣椒，生抽，老抽，陈醋，白糖，花椒，料酒，食用油
制作步骤：
1、猪前蹄一只，清洗干净，在烧一锅开水，放入猪蹄，加入料酒去腥，焯烫3分钟左右，捞出用流动的清水清洗干净，沥干水分备用。
2、炒锅烧热，倒入少许食用油，加入20克白糖，用铲子不停地翻炒。(冷锅凉油化糖，做出来的糖色才会又亮又有光泽，千万不要炒糊了哈，这样会很苦)小火翻炒至白糖融化起泡泡变成红褐色即可，也就是咱们所说的糖色。
3、将焯过水的猪蹄放入炒糖的锅中，快速翻炒，使猪蹄的表面均匀地裹上糖色。倒入适量生抽，老抽，蒜瓣，生姜片，干辣椒，花椒，加入足量的开水，水量要稍微大一些，比猪蹄高出一块，大火烧开，撇去浮沫。
4、再转小火加盖炖煮30分钟，然后放入青椒块，加入2勺醋和少许盐调味，如果汤汁比较多，可以开大火将汤汁收浓，这样口感更好，就可以出锅了。炖煮的时间根据实际情况可以自己掌握，不过我感觉30分钟口感是最好的。
烹饪小贴士：
煲猪蹄的时最好用高压锅，炖煮20分钟即可，软烂脱骨，非常的入味。没有的话用普通锅炖煮一小时以上，也要炖到软烂为宜。
青椒块可以晚一点放，放早了会变软发苦，我觉得炖煮15分钟后放口感是最好的，炖过了会烂掉，不好看。
加醋可以使骨头中的钙质快速析出，有利于人体的吸收，而且醋也可以杀菌，所以炖好的猪蹄放凉后直接吃也不会拉肚子。
炖猪蹄喝骨头汤的时候可以放一个山楂，这样可以使骨头析出的营养和钙质更加地浓郁，也有利于消化和吸收。
