陈麻婆豆腐好吃吗？
陈麻婆豆腐是成都最有名的川菜，传说是由清朝末年一位姓陈的姨太太所创。这位夫人本是四川人，嫁到青城后嗜食麻辣，又因丈夫好武，常年在外，于是她就摸索着做各种麻辣菜肴自己享用。 陈麻婆豆腐之所以叫这个名字，是因为她做的这道菜辣烫鲜香，而且制作过程需要先把豆腐搅碎，然后再重新凝聚成块儿，正如“磨盘作饭”一样，所以被民间叫作“陈麻婆豆腐”。 后来陈夫人的厨艺传给了徒弟张中原，再后来又被收进了《随园饮食谱》之中，自此流传开来。虽然历经百年，但做法却仍旧和以前大同小异。 做陈麻婆豆腐，用料十分讲究。用的是口感最佳的安岳黄豆腐。将豆腐切成1.5厘米见方的丁儿，用淡盐水浸泡，这样不仅能锁住水分，还能让咸度适中。 辣椒面要用新鲜的二荆条磨碎，和花椒一起炒制，爆出香味儿后再与郫县豆瓣、豆豉等混合，调成香辣味。 油炸花生米要剁成细末与白芝麻一起和辣椒面拌匀，作为底料。 煮豆腐时不能放酱油和其他的颜色深的调料，保持白玉般的色泽。
做好的陈麻婆豆腐看起来红亮润泽、入口即化、香辣绵柔。如果你能吃到用猪嘴熬制的汤锅，那滋味简直妙不可言。不过现在能用上猪嘴的馆子已经很少了。 吃陈麻婆豆腐最好配上自制的油碟儿——葱花、香菜、蒜泥、花生粉、盐、味精、酱油调成蘸水，吃着才叫过瘾。