分享我的做法，首先去市场挑新鲜的青尖椒（一定要很新鲜很嫩的那种哦），买六七个就可以了，因为青椒比较薄皮容易熟而且很容易炒软了入味儿，不需要太多的调料，太重的调料会掩住青椒原本清新淡雅的香气。 第一步清洗，不要只洗表面呀，里面也要翻一下，尽量冲洗掉表面的灰尘之类的脏东西，然后控干水备用。 第二步处理青椒，我是这么处理的，用削皮刀去掉青椒的蒂和籽（不去掉的话吃起来会有青椒籽的苦味儿影响口感），然后用刀细细的斜着切片（这样切的青椒片比较薄，也容易入味儿），放在碗里，加适量的盐腌15分钟左右（这个时候青椒会慢慢出水） 第三步，准备一个有孔的蒸饭用的锅，底部铺上竹篾或者纱布之类的东西防止米饭粒掉进锅里，把腌好的青椒连汁倒进去，盖上盖子大火蒸煮。 第四步，等青椒变软了，汤汁变浓稠了就可以关火出锅啦！盛盘后可以撒点葱花点缀一下，香喷喷的红烧青椒就可以享用啦～
我一般都是晚上做菜，然后放到电饭煲里保温，第二天带着饭盒带到公司去吃～热腾腾的红烧青椒拌饭，美味又方便～
敖怡琳优质答主青榨菜白菜选用顶叶刚抱合的为宜，肉质越肥越好。首先，将白菜去柄洗净晾干，一层菜一层盐放进缸内（盐量为净菜重的百分之十；每一百公斤盐可腌制青菜 1000公斤）。第二天将菜捞起（菜卤沉淀后仍倒入原缸）再用干净井水浸泡七天，冬天浸泡十天左右。浸后放在箩筐内沥尽水分，在每块菜叶间撒些配硝（用250克盐炒至黄色）；然后装入有胶泥糊的坛内，用一饭甑盖倒盖坛口，注入一盘水封闭坛口，放通风阴凉处，约经二三个月后即可起坛食用。
青榨菜的营养特点和大白菜近似。脆嫩，味鲜。可荤可素，是佐餐妙品。
【制作方法】
一、腌制青菜（8月份-11月份）
1、原料选择。榨菜品种要丰产、优质、抗病、耐贮藏及商品率高的“青口白”。应选择在非十字花科蔬菜地里种1-2年的菜地，不宜重茬。一般在8-9月播种，深秋初冬（11月初）收获腌制，选茎粗1.0厘米以上，无病虫害的植株。
2、腌制。将选好的白菜去外地把，削去根须，在盐水池中浸9天，加盐13%-15%，浸后取出放箩筐内沥尽水分，再一层菜放一层配硝（将125克盐炒红待凉后分层放入）在缸中。用浸过配硝的井水封菜，加盖后上压重物。10天后将菜坛口密封。
二、切丝和切片（12月份-1月份）
从腌制坛中捞出部分青菜放入清水浸漂24小时，其间换1次水，取出沥干水分切成片或丝。再放入5%的食盐水中浸泡8小时左右，并适当加入花椒、辣椒。
三、糖渍和酱渍（12月份-1月份）
将切好的青菜丝片用糖渍或酱渍。
糖渍：将青菜丝、片沥干水分投入浓度为20%白糖液中密封渍2小时
酱渍：将青菜丝、片沥干水分投入15℃的米醋，加入15%细盐液中密封渍2小时
四、分装
将渍好的青榨菜丝、片沥干水分分别装入500克的玻璃瓶中，装瓶时加入五香料（茴香、桂皮、丁香、陈皮、花椒等），上后倒入酱渍液封满瓶口，用玻璃片覆盖瓶口后封口。
