猪蹄炖黄豆是我们家冬天很喜欢的一道美味，猪蹄含有丰富的蛋白质和脂肪，具有补血益气、强健筋骨的功效。 食材准备：猪蹄1个、生抽酱油2勺、老抽酱油1勺、香醋1勺、八角3颗、桂皮一段、干辣椒5个、葱切段、姜切片。 黄豆提前浸泡半天，猪蹄剁成小块，冷水下锅后加入料酒焯水去除腥味。 锅中放少许油，下入葱姜爆香，再下入八角、桂皮和干辣椒，小火炒出香味。
接着放入猪蹄，翻炒至表面微黄，加入足量的开水（没过猪蹄）和冰糖，大火煮开后转小火慢炖1个小时。 待猪蹄八成熟时，倒入黄豆继续炖煮40分钟，最后调入盐调味即可。
猪蹄软烂入味，汤汁浓郁，唇齿留香～
燕馨瑶优质答主蹄膀一般指猪脚（猪的四肢）。而前肢叫猪脚，后肢叫猪蹄或蹄膀。蹄膀分前后爿，形如两合如意，又名“全猪蹄”，为大型卤菜和红烧菜肴的上好原料。那么我们该怎么做好吃的蹄膀呢？
蹄膀的美味做法：
蹄膀的家常做法
把两头猪蹄拆下来，拆的时候要小心，不要把皮拆破。洗干净，放入冷水锅中煮开，煮开后捞出猪蹄，不用捞浮沫。准备葱段，姜片，八角三朵，桂皮一片。
锅中倒入足够的水，一定要足够，因为这汤汁炖到最后都会被猪蹄吸收的。再加入2勺花雕酒、2勺生抽、5勺老抽、2勺糖。再放入葱、姜、八角和桂皮。大火煮开后，转小火炖2个小时左右。要盖上锅盖。
2个小时后，打开锅盖，转大火收汁。一定要不停翻动，防止糊锅。也可以将火调成1/2的火，这样就不用翻动了。最后收得差不多时，撒上葱花，再翻炒两下就做好了。
酱蹄膀的做法
猪蹄膀清洗后放入沸水中汆烫后捞出洗净备用，将冰糖倒入锅中炒到发棕红色，倒入蹄膀晃一下锅子使蹄膀均匀的沾到糖色，然后倒入热水大火煮，倒入料酒、酱油、葱段、姜片、花椒大料桂皮等香料煮开后倒入炖锅小火炖煮3小时以上。
根据锅子的密封程度和火力的大小，在炖煮1个半小时的时候加盐，过早加盐会使肉质变老。炖煮好后捞出蹄膀稍微晾凉后用保鲜膜封上放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出来切片装盘在炖蹄膀的原汤中勾个欠淋到蹄膀上就可以。
猪蹄的做法
将锅放于火上，倒入适量的清水，放入葱段、姜片，倒入料酒，再将猪蹄放入锅中，焯3分钟左右至猪蹄变色。将焯好的山药放入凉水中，放入切好的葱段、姜片，加入料酒和清水。在煲锅中，加入适量的清水，加入葱段、姜片和料酒，烧开后加入山药和猪蹄，煲3小时左右。
加入适量的食盐调味，搅拌均匀，再煲5分钟后，即可出锅。
