馅儿饼的馅怎么做好吃？
发得有点晚了，可是我馋这个馅儿饼已经很久了，所以厚着脸皮来回答这个问题…… 我是内蒙人，我们那里最著名的馅饼就是韭菜鸡蛋肉馅儿的，叫作炒鸡蛋饼（其实应该叫“烙”，不过内蒙那里都是“炒”）！我非常喜欢这道菜。每次回去都会吃好多，不过因为做法有问题（后来学了北方的做法），总是做不出那种味道。下面正式回答问题。
首先，食材方面，做这个馅饼最重要的就是要选择新鲜的鸡蛋和韭菜（其他蔬菜也可以）。其次，和面也很重要。我做过好几次，发现如果用发酵粉（或者老面）的话很难吃到酥脆的外皮（但必须强调，我用发酵粉做的面包非常好吃），最终只能妥协用普通面粉直接做成面团。
然后还有馅料的问题。一般内地的方法都是将蔬菜切成末，放入葱花、香油、盐等拌在一起。这样固然可以，但我试过几次，总觉得有些不对。后来偶然发现如果将韭菜切得很碎，然后用手不断地搅拌，直到韭菜成了糊状时再放别的调料，这样出来的馅料味道才恰到好处。（可能因为我家离内蒙古比较近，所以食谱里也带有内蒙风味……^_^）
做法如下： 除植物油外所有材料调成糊状，用筷子搅开 平底锅放油，稍微多放一点，烧热后改用小火，把面糊倒在锅底上摊成圆形 等到面浆开始变色并有一些凝结时，就用筷子或勺子沿顺时针方向搅动（这是最关键的一步，因为要用小火煎，所以搅拌的时候动作一定要轻） 等到全部变成金黄就可以起锅了！ 用铲子铲起一个薄薄的圆形薄片，放在案板上 趁热在薄片的中间划一条线，分成两半 再在每半个薄片上都划线，分两次将其均匀地切成1cm宽的细条 最后把两条细条向相反的方向拧几下就大功告成了！
做好的馅饼应该蓬松暄软，香酥可口。吃的时候配上一碗热汤最好不过了。