象蚌如何好吃？
象蚌，也称象鼻蚌、西施舌等，属软体动物门瓣眼纲蛤蜊目象蚌科，是我国重要的海洋渔业资源之一。目前，我国主要从日本海和东海捕捞，每年产量约为5万吨左右[1]。 象蚌外形与河蚌相似，不同之处在于它的外壳光滑并具有黄色或褐色的斑纹；壳面较扁平，长度约在8~12cm之间，宽度在4～6.5 cm；背缘圆弧形，腹缘微凹陷，两壳大小相近，表面粗糙，边缘均有锯齿状突起。
在吃象蚌之前，我们首先需要知道它有哪些营养成分及食用价值。据分析，每100 g鲜象蚌中含有水分79 g、蛋白质10.3 g、脂肪0.2 g、碳水化合物3.3 g、灰分1.5 g、钙122 mg、磷240 mg、铁5.3 mg、维生素A1039 uRd、胡萝卜素1．68 μg（视黄醇当量）、硫胺素0.055 μg、核黄素0.68μg、尼克酸7．9mg等等。 从上述营养成分来看，象蚌富含优质蛋白、维生素和矿物质，其中钙、磷含量丰富，是营养价值较高的海产品。
那么，这样的一个“宝物”，应该如何做才能最好地保留其中的营养呢？
一、清炒象蚌 取新鲜象蚌肉，用清水冲洗干净后，用手撕开。锅中热油，加生姜片爆香后加入象蚌爆炒，随后放入食盐调味即可。这种做法能够较好地保留象蚌中的维生素以及微量元素，但是蛋白质的利用率可能不太高。如果不喜欢清淡口味的话，也可以在炒制过程中加入少量豆瓣酱增香。
二、蒜茸蒸象蚌 将处理干净的新鲜象蚌泡在盐水里，然后取出沥干水，放在盘子中，加入适量蒜蓉、酱油、蚝油、白砂糖、花生油拌匀，上锅蒸熟即可。这样蒸出来的象蚌，味道清新，口感鲜嫩。要是觉得单调，也可以加入少量葱花或者红椒丝进行点缀。
三、葱油象蚌 用新鲜的象蚌肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌渍片刻。锅中烧热油，倒入切好的姜蒜末爆香，接着放入象蚌片快速翻炒，加入生抽、老抽调味，最后撒入葱花和香油出锅。这样做的葱油象蚌，葱香味浓，色彩美观。
除了以上三种做法外，还可以将象蚌做成火锅汤料、焖烧煲、糖醋藕夹等，只要动动脑筋，就能变着花样吃到这个宝藏了！