猪脑怎么吃好吃怎么做好吃？
猪脑，又称“猪脑子”、“猪髓”，是猪的脑部器官。 猪脑为混合物，除含有水和蛋白质外，还含有脂肪和糖类等物质[1]。 每100g猪脑含水分72g左右、蛋白质12.3g、碳水化合物4.5g（包括纤维素1.8g）、脂肪9.9g、热量168kJ、钙11毫克、磷198毫克、铁7.9毫克、锌5.86毫克、铜1.46毫克、锰0.25毫克、硒1.1微克。猪脑中还含有烟酸、维生素B1、维生素B2等营养物质。 中医古籍中，猪脑被称为“猪虚鸣”、“猪失聪”，认为其具有益肾气、补虚弱的功效，主治头晕、耳鸣、失眠、健忘症。现代药理学研究表明，猪脑含有卵磷脂，能够激活大脑功能，改善大脑缺血缺氧状态，对于促进智力发育、增强记忆力有很大帮助。猪脑被作为药食同源的补益佳品，广泛用于防治脑震荡、神经衰弱、老年痴呆以及青少年记忆力减退等疾病。
一、食用方法
1．炒猪脑 原料：猪脑1个，青椒、红椒各1个，鸡蛋2个。 调料：葱末、姜末、生抽、老抽、盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。 做法： ①猪脑放入碗中，加葱末、姜末、鸡蛋清搅匀；青红椒去籽洗净切成细丝待用。 ②炒锅上火，加入适量油烧至四成热时，将猪脑倒入锅中，不断翻炒至熟透，加入食盐、味精调味后盛出。 ③锅再点火，加入油烧热，下入青红椒丝煸炒，再加入少许盐、味精，放入适量的白糖、醋、胡椒粉调拌均匀，倒在盛有猪脑的碗里即可。 点评：这道菜色泽美观，口感滑嫩，味道鲜香。其中，青红辣椒起到解腻增香的作用。
2．花生炖猪脑 原料：猪脑1副，花生米50g。 配料：生姜2～3片。 做法： ①猪脑去除红筋，用清水浸泡冲洗；花生米用清水浸泡后取出，去皮留仁。 ②把猪脑放入锅内，加清水适量煮粥，快熟时放进花生米，煮至熟烂。 ③加入少量食盐或红糖调味，佐餐服用。 点评：本膳富含蛋白质与不饱和脂肪酸，常吃可软化血管、降低血脂、防止动脉硬化；另外，还有健脑益智的作用。适合老年性痴呆、记忆力减退者食用。
二、选购指南 目前市场上销售的猪脑有两种：一种是新鲜的，另一种是经过冷冻处理的。两者价格相差较大，消费者可根据需要购买。 新鲜猪脑：外观呈白色或者乳白色，质地细腻光滑且富有弹性，有轻微的气味。注意：如果颜色灰暗或者有淤血颗粒，则表明不新鲜；如果颜色变深，并伴有酸味或其他异味，则已变质不能食用。 冷冻猪脑：表面有一层冰晶，轻轻敲击时有清脆的声音，温度在-18℃以下。注意：若温度过低，易使脂肪产生结晶体，吃起来会发苦；若冻得太久，肌肉中的蛋白质会被分解，营养也会大打折扣。冷冻猪脑最好买回来后立即煮食。