鸡脚应该怎么烧好吃？
先放几张图镇楼。 前几天做的，直接腌渍的卤水鸡爪，微辣，挺入味的。
前两个月做的，泡椒凤爪。酸酸辣辣的真不错啊~ 这是正题。 做鸡脚最简单的方法就是卤，各种香料用料酒浸泡后，放入锅中，同时放入处理干净的鸡脚(泡出血水后冲洗干净)。加入开水没过鸡脚，大火烧开，小火慢煮，待汤汁变得浓厚，就可以关火了。然后让它们在卤汤里浸泡几个小时，入味后捞出来晾凉，即可食用了。
如果喜欢软烂一点的口感，可以多浸一些时间。但是要注意，卤好的鸡肉要一次吃完，不要隔夜。因为经过长时间的卤制，细菌已经渗透进了肉里，很容易变质。
如果不喜欢吃太软的，可以提前焯熟，或者煮熟煮透也可以。 但是我不喜欢把东西煮得过烂，感觉肉质会松弛没嚼劲。 所以一般都是在卤水里煮透，然后用保鲜膜盖住盘子，让鸡脚在锅里焖十几分钟。这样就能达到我喜欢的口感了。 还有一种做法是比较家常的，就是用豆瓣酱或者剁辣椒炒肉，然后再加鸡脚同炒。这种方法比较适合爱吃重口味的人。
我偶尔也会这样做。比如夏天的时候，用剁辣椒炒一盘凉拌鸡脚。 做法也挺简单的。先把剁辣椒和豆瓣酱用清水稀释，再加入葱姜蒜炒香，之后倒入鸡脚，快熟的时候加适量白糖提鲜，稍微收汁就可以了。 最后说一下泡椒风爪的做法吧。其实这个菜应该在制作的过程中，放入新鲜的泡椒和水，让它慢慢发酵，变成我们熟悉的泡菜坛子里的味道。但是我家没有泡菜坛子..所以只能用普通的瓶子和保鲜膜来模仿一下咯~~=_=
材料：清水、小米椒、生姜、大蒜粒、洋葱、盐、白糖。 做法： 第一步肯定是清洗啦~~把买回来的鸡脚清洗干净，去掉指甲，然后冷水下锅，煮开后再煮2分钟左右，倒出洗净备用。（这一步是为了去除血水和腥味） 第二步是制作料油。把切好的姜蒜、洋葱拌成末后，热锅温油（油不要太烫哦，不然会糊），慢慢淋入锅中，同时不断搅动，等到香味四溢时关火，冷却后捞起配料不用。 第三步就是最重要的腌制步骤了。往容器中依次放入调料：小米椒、生姜、大蒜、白醋、白砂糖、白酒、葱，最后倒入做好的料油，搅拌均匀后，把鸡脚放进去，盖紧盖子，腌制3天左右即可食用。（中途可以翻拌两次，使其更快入味） 好啦～就这样。希望你也会喜欢。