鱼丸虾丸做什么好吃？
作为福建人，虾丸、鱼丸我都做过不少。先说最简单的： 【虾丸】 食材准备：虾仁（河虾或者海虾都可以）500g，蛋清1个，香菜、葱白、盐适量，生粉3勺（家里没有淀粉就用这个代替啦），胡椒粉，香油少许。 做法步骤： 1.去虾线，剥壳，保留尾部那一整条虾壳。虾仁用冷水浸泡一会沥干水分备用。（我用的是新鲜的河虾）
2.把除虾仁外的所有配料混合搅匀成馅料。（我买的是冰鲜的海虾所以不用腌制就去腥味了；如果是新鲜河虾需要先用料酒腌一下去腥再搅拌）
3.锅中放水，大火加热至沸腾后改小火，将虾仁放入，保持微沸状态，并用勺子轻轻推动以防粘连和结块。（这一步可以加入少量面粉，效果一样）
4.等虾仁全部变成漂亮的玉白色且体积明显变大后，捞起泡入冷水降温。
5.把冷却后的虾仁挤出虾肉，用牙签挑去虾线，再用刀铡成细末状。
6.把所有原料混搅在一起，用手抓匀，然后用勺子舀一勺子送入嘴里嚼一嚼，如果味道太清淡可撒些椒盐提味。
小提醒： ① 做虾丸不需要加入淀粉，这样会丧失虾的原汁原味而且不好成型。如果担心不够粘合，可以在搅拌过程中加入适量食用油拌匀。
② 鱼肉比较嫩，不能像剁肉馅那样剁得太碎，否则口感会降低。
③ 我做的是咸水虾丸，如果是淡水虾需要适当增加食盐的分量。
④ 挤虾丸的时候手不要用力过度，以免破坏肉质。
接下来是鱼丸： 用同样的方法处理鱼骨和鱼皮，鱼肉打入碗中，依次加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、姜丝、葱花打至起胶。（不用淀粉）
锅中加适量清水或高汤，把鱼片放入锅中煮至浮起即可。 刚煮熟的鱼丸口感是最好的，吃起来滑溜溜的，带有浓浓的鱼香。放凉以后就会变韧，像果冻一样，但入口仍然是滑溜的。冷藏后食用风味更佳。