鲈鱼好吃还是皖鱼？
我们这里一般叫“花鲢”，又叫“胖头鱼”“鳙鱼头”。 个人感觉是鳜鱼最好吃。
但花鲢有“鳙鱼头”“胖头鱼”之称，而且价格比鳜鱼便宜多了（20一斤的鳜鱼和35一斤的花鲢差距还是挺大的），所以也经常做来吃了。 做法上比较常见的是做成火锅食材，也可以油炸、清蒸、炖汤等。我最喜欢吃的做法是把花鲢做成剁椒鱼头。
把新鲜的鱼头从下巴处劈开，清洗干净。把剁辣椒、姜末、蒜末、葱花放到小碗里，加少许生抽搅拌成酱料。锅里放油，烧热后把酱料放入锅中炒出香味，然后加入清水煮开。
把炒好的酱倒入铺好锡纸的烤盘里，放入烧开水的蒸锅盖上盖子大火炖10分钟。在鱼头上铺上一层葱丝，浇上烧热的植物油即可。 做好的剁椒鱼头香味扑鼻，鱼肉鲜嫩、酸辣可口。就连里面的土豆粉都又弹又嫩，让人欲罢不能。
其实不管是糖醋排骨还是菠萝咕咾肉，都是拿瘦肉比较多的里脊肉做的。但如果你拿肥瘦相间的五花肉来做，也会很好吃。我做过一次红烧肉，用五花肉做出来的味道也很不错。 可能很多人不喜欢吃五花肉，觉得油腻。但我感觉经过油炸之后，脂肪都被炸干了，吃起来一点也不腻。