发面怎么蒸好吃？
很多人不懂发面，其实发面的过程就是酵母菌分解面粉中的淀粉产生葡萄糖，再生成二氧化碳气体，从而将面团“发起来”的过程。 要想把面团发到蓬松柔软的状态，首先要保证发酵剂（酵母菌）活力充足；其次要把和面时加入的糖分化开与酵母菌充分混合，提供足够的糖类来源；最后要在面团中形成丰富的气泡，为酵母菌繁殖和释放二氧化碳气体提供充足的空间。
下面推荐几个发面小技巧。
1.用温水和面，温度在50℃左右，能把酵母菌完全激活。 和面的过程中，用手握住容器，感觉到有热气往上涌，说明水温合适。
2.和面时，除了酵母外，还可以添加少量小苏打，起蓬松作用，使做出来的馒头、包子更加松软可口。 小苏打俗称碱面，呈碱性，能中和发酵过程中产生的酸味。 但小苏打不能单独使用，否则面团会变得很黄，且有苦味。
3.面和好后，表面沾点清水，盖上盖子或者盆盖，防止风干表皮，利于面团发酵。 夏天可以直接放在室温下自然发酵，冬天可以把发好的面团放到热水锅中，上面盖一个盘子，防止漏水，加速发酵进程。
4.发酵过程中，可以看到面团变大、变轻、出现蜂窝组织，手指蘸水插入面团，拔出时周围会留下凹陷，且不易恢复，说明发酵完成。 如果感觉不太确定，可以用筷子插一下面团，如果能够轻松插透，说明已经发好。 注意！判断是否发酵好的标准不是看时间，而是要看状态。因为影响面团发酵的因素很多，如果控制不当，就容易发酵过度或不到位。 比如环境温度太高，可能会造成面团发酵过度，有酸味；而环境温度太低，又可能无法发酵到位。
因此建议新手小白根据自己的口感喜好，适当调节发酵时长，多尝试几次，找自己对味道的把控感。