酱鸭怎么蒸的好吃？
我是江苏人，我们这里有酱鸭的做法，绝对正宗！ 先介绍一下用料：新鲜肥美的鸭子一只（大概重500克）、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒少许、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、料酒适量。
第一步：炒糖色。锅中放少量油，冷油放入冰糖，小火慢慢加热至融化，呈棕红色即可关火。
第二步：炒料。取一干净锅，锅热后倒油，油温4成热时，下干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，中小火不断煸炒出香味。然后转入高压锅里，加入步骤1的糖色，倒入清水，加入所有调味料，大火烧开，盖上盖子煮约20分钟。
第三步：酱制。把处理干净的鸭子放入酱料中，让鸭体均匀蘸裹上酱汁，盖上盖子，保持微沸状态，小火酱制一个小时左右。中间需要将鸭子翻个面，使它入味更均匀。
第四步：浸泡。把酱好的鸭子取出，放在容器里，盖上盖子或保鲜膜，让其充分浸泡在酱汁里，至少一个小时以上，最好能保证过夜。这样更能入味，而且会更加软糯可口。
我最喜欢的是把鸭子捞出来切成块状，配上土豆炖熟，那味道真是好极了！ 对了，我说的只是酱鸭的做法。至于你问的蒸的好吃是什么情况，我没太看懂....是不是指的蒸熟后的口感？如果是的话，我可以负责任的说，酱鸭本身就是熟的，所以不需要再蒸熟了。如果一定要说口感的话，那只能说酱鸭经过长时间的发酵，已经变得很软很烂了，一掐就碎，入口即化。