梭鱼块怎么炖好吃?
准备食材:梭鱼头两个、豆腐一块、葱一根、姜两块、香菜两根 调料:盐适量、料酒两小勺、胡椒粉少量、白糖少量、生抽一大勺、老抽一小勺、白醋一汤勺、清水足量、香油几滴 做法步骤如下: 一、鱼头清洗干净,用刀劈成两半,抹上盐、胡椒粉、料酒腌制二十分钟; 二、豆腐切成大块,葱姜切片,香菜洗净备用 三、热锅凉油,放入葱姜煸香,然后加入白糖炒出糖色 四、把腌好的鱼放入锅中煎至两面微黄 第五步、调入生抽、老抽、白水(清水的量要一次加够)、白醋、大火烧开后撇去浮沫,转中火烧40分钟左右至鱼肉熟透 五、放入豆腐,调小火炖20分钟,最后调入适量盐调味,撒上香菜即可
小贴士: 1、选梭鱼的时候要注意一下,最好选择体型较大的,这样鱼肉比较厚,煎制和炖煮出来的口感才会比较好。如果嫌麻烦不想清理鱼肚里面的黑膜,也可以在烹饪前将其刮干净。 小贴士: 用冷水炖鱼可以最大程度保留营养,如果是用高压锅则不必提前用清水泡软。 3、加入白砂糖后可以明显感觉到汤汁变得浓稠起来,这个过程称为“糖色”,是菜肴呈现焦糖色的重要原料,这种颜色给人香甜、柔和的感觉,是菜品着色的重要方式之一。