大米泡多久煮好吃？
我们一般煮粥或者煮饭都是洗一洗直接下锅的，这样做出来的米饭很软糯，也很香甜，但是有个例外 比如说蒸糯米的时候，糯米需要用冷水浸泡2个小时左右，这样才能把糯米的香味彻底激发出来，做出来的糕点才香糯可口。 比如做油糍的时候，就是要把糯米提前一天浸泡好后，再沥干水分蒸熟。
其实，浸泡糯米也是有一定道理的，因为新鲜的大米里面含有挥发性物质，会随着浸泡时间的增长而逐渐消失，这个时候大米的甜味也会有所增加。而且经过浸泡后米饭里的淀粉会被分解成单糖，从而口感变得更软糯香甜。 但是，如果你用冷水把大米泡了一晚上，第二天就迫不及待地准备煮米饭，那我劝你还是趁早放下电饭锅。
虽然我平时也这么干过，但那只能算是无奈之举！为什么这么说呢？因为我们平时购买的大米一般都是精米，也就是经过加工去掉米糠和大米的胚芽部分的大米，这样的大米表面过于光滑，如果清水浸泡的话，会使得里面的营养元素流失。而且经过长时间浸泡，米饭的口感反而会变得粗糙起来。 如果非要吃这种浸泡过的米饭，建议改用砂锅烹饪，在砂锅底少放水，干锅焖熟。这样能最大程度保留其中的营养，米饭的口感也会更好。 另外，还有一种特殊的米饭需要格外注意，那就是陈米做的米饭。有些人可能不知道什么是陈米，其实陈米就是去年剩下的米饭，由于没有密封好或保存不当，让大米表面形成了绿色的霉菌，这些绿霉是造成米饭腐败变质的主要元凶之一。
虽然加热可以杀死里面的细菌，但这样也会损失一部分营养成分，而且米饭的口感也会大打折扣。为了避免吃到肚子里，建议大家遇到陈米要做熟的米饭，不妨多清洗几遍，充分加热煮熟后再吃。